玛德琳Madeleines

0
人做过这道菜

简介

人在国外,才有机会从Youtube上学到比较地道的西式Recipe
玛德琳的做法很多,这是个有点小偷懒的方法,但是结果依旧令人惊艳
爱它的柠檬清香
Yields 12 madeleines
菜谱引自Eugenie Kitchen(Youtube),

用料  

糖粉 65g
融化的原味黄油 65g
普通面粉 65g
鸡蛋 1个
全脂牛奶 10ml(2tsp)
泡打粉 2g(1/2tsp)
柠檬皮屑 适量
香草精 两滴
一小撮

玛德琳Madeleines的做法  

  1. 将鸡蛋,柠檬皮屑,牛奶,香草精,盐混合至均匀,不用打发,放置一旁备用。

  2. 将普通面粉和泡打粉过筛混合于另一容器中。(很多外国的baker会用打蛋器混合从而省去过筛的步骤,但是我还是觉得过筛会让面粉更细腻)

  3. 将以上两步的干湿性材料混合搅拌至均匀。

  4. 融化的黄油冷却,加入至步骤3中的混合物中,搅拌至细滑。此时可预热烤箱至190度

  5. 将模具涂上黄油并将面粉均匀滴撒于表面防粘。将4中的混合物用2汤匙(tablespoon)置于模具中,不要完全装满,至2/3即可。如果两汤匙太多就适量减少。将容器置于冷冻室3分钟

  6. 将容器拿出放入预热好的烤箱,烤11-13分钟至表面金黄,边沿稍棕。

  7. 烤好后拿出,冷却1分钟后将烤好的玛德琳倒于容器中,如果很难倒出就用小抹刀轻轻撬出。成功的玛德琳应该完全不会粘,贝壳面细滑,另一面会有突起的小峰。

  8. 置于盘中撒上糖粉

小贴士

1.法国传统的玛德琳应该将混合物置于冷藏室至少1小时,但是我懒了,就选择了简便方法,但是效果一样惊喜。
2.泡打粉会使其膨胀从而体积变大,所以千万不要放满模具。
3.一般防粘模具是可以不用黄油面粉的步骤的,但是因为玛德琳很讲究表面光滑,我还是用了这个步骤。先用黄油后撒面粉的方法是放粘最好的。我看了很多西方baker的菜谱,基本都没有省略这一步。
4.这个是原味的,就是加了柠檬皮屑的,非常清香。可以加入融化的巧克力做成巧克力口味的~柠檬皮屑一定只用表层,不要白色部分,不然会发苦~
PS.这个是我自己翻译过来的,但愿能懂哈~~

玛德琳Madeleines的留言

关于玛德琳Madeleines的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
28 收藏