手煮奶茶

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(645 份)
好极了
480
挺好
137
一般
9
4064
人做过这道菜

简介

这是我去厦门一家手煮奶茶店学到的 浓郁的味道让我惊为天人
这是我这个奶茶控20多年来喝过的最棒的奶茶
问了大概的配方后 特地买了正山小种茶叶回家自己熬 出来了一样的味道
这是我的第一个菜谱 以表我对手煮奶茶的感情
原来的里面应该是没有糖的 但是很多人受不了苦味
我就自己调配了焦糖进去
这个方子的亮点在于木棍 我用的擀面杖 具体用途就看细节吧~
PS. 随方附送冰奶茶做法 可不是加冰块那么简单喔

用料  

正山小种红茶叶 3 tbsp 可按照口味斟酌
鲜牛奶 2 cup(此方大概做一人份奶茶)
白砂糖 少许(我无比不能吃甜 这个比例1tsp已经是极限 所以我一般都不放糖了)

手煮奶茶的做法  

  1. 白糖放入无水的锅里 中火加热至成琥珀色

  2. 往锅中倒入牛奶 并将茶叶倒进牛奶中
    焦糖会突然结块 但是慢慢会化开

  3. 起初茶叶会浮在牛奶上 但是随着它吸饱水 它自己会浸入到牛奶中

  4. 用木棒捻茶叶 就是用一头杵茶叶并伴随捻的动作 目的是让茶叶的味道完全散发出来 如图 用木棒上下碾压 没法上动图大家自行体会吧
    如果喜欢奶味重 可以少煮些时间
    如果喜欢茶味重 就多捻一些时间

    手煮奶茶的做法 步骤4
  5. 煮至奶茶颜色不再变
    用漏勺隔住茶叶
    离火 倒入杯中

  6. 冰奶茶的做法:将晾凉的奶茶倒进冰格放入冷冻室。冻成冰后放入现煮的奶茶中,让二者融为一体。味道丝毫不减,更适合炎热的夏日~

小贴士

1. 之前试过很多种奶茶的做法 没有一个会有这种浓郁的味道
 重点有二:1)一定要用正山小种。这是一种福建本土的茶叶,很多地方有卖,价格昂贵的金骏眉便是其中一种,但是做奶茶完全不用那么贵的茶叶,普通的正山小种就可以。
           2)如果希望奶茶的味道可以融为一体并且极为浓郁 一定要勤快地用木棒捻茶叶,让茶叶的味道完全散发出来。
亲自制作后会发现最后的奶茶会有奶皮,不用多说了,它就是新鲜的代名词。

2. 立顿红茶或者其他任何袋装茶叶都没办法做出这种新鲜正山小种熬出的味道,我试过很多次,用过各种方法,即使一小杯奶放两三个茶包,味道也是一种分离感,一点都不浓郁。所以强烈建议大家试试

问题解答:
1. 之前很多朋友都问我比例,因为之前从来没有量过比例,都是随手放的,这次为了方便大家,特意量了下材料。我给出的材料不是绝对的,是我认为茶奶较为平衡的比例,对于我这个喜欢有点苦味的人来讲我会把茶增加到3.5-4tbsp。大家自行调节吧,苦了加糖,茶味重了加奶,奶味重了加茶。饮品不像烘焙,无所谓成功与否,只要合适自己口味就行。
2.对于有个别朋友觉得有点腻,这是因为煮的过程中牛奶水分蒸发留下了大量乳脂的原因,如果觉得太腻可以加少许开水调节到合适的程度
3.很多人让我放茶叶的链接,谢谢大家的信任不怕我做广告,但事实是我从来没从网上买过正山小种,第一次是从厦门曾厝垵的茶叶店买的,第二次是我妈从家里给我翻出来不知何年何月别人送的,第三次是我福建的朋友给我的自家品牌,我个人觉得味道都是一样的,可能因为茶叶质量都不错的原因吧,不排除低质量的茶叶会出现涩味重的情况。如果大家一定要我推荐,我只能说的出来我朋友自家品牌的名字,好像叫朱子文化茶,我觉得煮出来味道很不错,大家可以去淘宝看看,以前我搜到过,现在不确定有没有了。没有任何广告嫌疑,纯粹是问的人太多了而我只能记得这个我用过的牌子而已。。。
4. 对于说为什么不用淡奶的。。淡奶是用在港式奶茶里的,我觉得味道比这个差得不是一点,牛奶煮和罐头的淡奶勾兑,哪个更纯粹想必不用多说。当然,港奶也不错啦,就是我个人口味不太感冒而已

感谢大家的喜欢,如果你是第一次过来,强烈推荐你试一下这个最淳朴的奶茶。
PS. 第一次更新敲了满屏幕字没保存上简直让人想死。。。。。

手煮奶茶的留言

  • 茶友书香  2年前  
    16
    请问,这样自己煮奶茶,保质期是多久呢?
    作者回复 2年前  
    放在冰箱里的话建议还是尽快喝完 具体保质期还真是没有尝试过哦
  • wangshujie1979  2年前  
    16
    求 糖.奶.茶.的大约比例~
    作者回复 2年前  
    这个的话还是按照每个人的口味,如果喜欢奶味重可以多放,我是一般先大致放,然后看颜色,如果太浅就再加。糖的话其实我经常都不放~看自己口味啦
  • Black_cheese  2年前  
    6
    你好!请问是厦门哪一家啊嘿嘿...俺想去试试看...
    作者回复 7个月前  
    以前叫一群有趣的人做有趣的事,现在好像改名字叫陌小朵了,但是奶茶好像一直有的
  • 人参乌鸦  2年前  
    4
    po主,求问你一般煮多久啊,1L的,我感觉我煮的有点久,奶少了一半=口=
    作者回复 7个月前  
    其实奶真的会少非常多的。。。因为蒸发非常快
  • 七月的水瓶  2年前  
    4
    捻的动作很难啊。这个时候牛奶是沸腾状态还是?
    作者回复 2年前  
    不难的~其实就是为了把茶叶的味道完全融进去。牛奶是沸腾的状态的
  • v-37  2年前  
    4
    请问用哪种牛奶比较好?
    作者回复 2年前  
    这个因为我没有试过不同品牌的牛奶,所以很难比较出差异~不过应该一般的全脂牛奶做出来味道都会很浓厚的~不要用低脂或脱脂就好
  • 米豆米豆0  9个月前  
    3
    你好~不放糖可以吗?
    作者回复 7个月前  
    当然是可以。。其实我一直不放,是偶然自己试试发现还不错才写上的
  • 土肥圆闲二大人  2年前  
    3
    还要加水吗,要不会不会越煮越浓变得很腻?
    作者回复 2年前  
    腻是不会的,因为茶味也会出来~不建议加水,会稀释奶茶的
  • 風花雪月不肯等人  2年前  
    2
    嗚,還是不太懂 捻茶叶 是什麼動作....能在詳細說明一下嗎?
    作者回复 7个月前  
    就是用擀面杖的一端按住茶叶然后轻捻,目的就是把茶叶的味道散发出来
  • MIochange  1年前  
    2
    用什么熬白糖?用油吗????
    作者回复 7个月前  
    。。。。就是白糖

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