素炒圆白菜

2
人做过这道菜

简介

刘师傅的素炒圆白菜是人间极致的美味,碧绿脆嫩,最素朴却最得其味,虽然简单,却从选材、配料到处理都甚为讲究,火候拿捏得恰到好处,非如此,不能彰显圆白菜的清香。

先说选材,圆白菜有很多品种,有圆有扁,有发白有发绿,北京人只吃本地的圆白菜,这种圆白菜是圆的,而且翠绿,气味清香没有臭菜帮子味儿,买的时候选择包裹松散的为佳品。洗干净不要用刀切,用手掰成大片,最小限度的破坏食物细胞,保留原汁原味。

再说油,这菜味道美,很大一部分原因是用了去年进村买的古法土榨花生油,浓稠而且香气足,和市面销售的花生油一比,完全不是一样东西。油热的一霎那,满屋子的花生香味,真有点小时候爸爸做菜的味道。

最后说调料,炒圆白菜不用葱姜蒜,但一定要配花椒,取其香味,麻椒是川菜的调料,会破坏青菜的清香,不可取。

用料  

圆白菜
花椒
味精
古法花生油

素炒圆白菜的做法  

  1. 油热下花椒,炸出香味,下圆白菜急火快炒,盐糖味精根据个人口味放适量,翻炒均匀出锅即可。这道菜的要点是火要旺,菜要成熟而且不能过分出汤、要保持碧绿的颜色。

    素炒圆白菜的做法 步骤1

素炒圆白菜的留言

  • 手机用户5719_yscn  2个月前  
    0
    花椒是捞出还是一起炒?
    作者回复 2个月前  
    都可以,懒得捞就吃得时候挑。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
208 收藏

作者刘师傅厨房的其他菜谱