四川泡菜

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用料  

泡菜坛子(沿口可加水密封的) 1
花椒,八角,香叶等 适量
辣椒、姜片,蒜粒 视容器大小而定
高粱酒 100克
冰糖 100克
200克左右
蒜薹、蒜苗、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、圆白菜、豇豆等各种蔬菜 视容器大小而定

四川泡菜的做法  

  1. 水中放入花椒、八角、香叶、盐烧开,闭盖放凉。放入冰糖、辣椒、高粱酒密封放置,培养泡菜菌。

  2. 泡菜菌培养好后后,加入各种蔬菜,密封保存,一般3至5天即可食用。

小贴士

泡菜菌培养好的标准是已经形成很多气泡,汤汁微微发黄。在加入各种蔬菜时必须是晾干的不能带一点水份,否则就会破坏泡菜菌,形成灰皮。以后每加一次蔬菜就重复加入适量加盐、冰糖、高粱酒,确保泡菜汤的咸度和泡菜菌的及时培养。

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