水煮鱼

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用料  

草鱼 1千克左右
生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒 适量
红油豆瓣酱、葱、姜、香菜 适量
淀粉、白胡椒、盐 适量
鸡精、味精 少许
黄豆芽 500克

水煮鱼的做法  

  1. 草鱼剖开洗净,斩去头尾

    水煮鱼的做法 步骤1
  2. 剔除鱼骨,切割成小段

    水煮鱼的做法 步骤2
  3. 把切好的鱼片放入容器,加入淀粉、盐、料酒,腌制30分钟左右。

    水煮鱼的做法 步骤3
  4. 黄豆芽放入开水中焯至断生,平铺于容器底部。

    水煮鱼的做法 步骤4
  5. 锅中加油,炒香葱姜,加入辣椒粉、胡椒粉、大料、红油豆瓣酱,加入清水(用高汤更好)烧开。(加入水的量要视鱼的大小,必须一次加够)。

    水煮鱼的做法 步骤5
  6. 放入腌制好的鱼片,大火烧开。5分钟左右即可出锅。

    水煮鱼的做法 步骤6
  7. 把鱼倒入铺好黄豆芽的容器里。干辣椒碾成粉末状,和麻椒、花椒一起放入鱼肉上。

    水煮鱼的做法 步骤7
  8. 趁热锅中加油,加热至沸腾,淋洒在辣椒末、花椒、麻椒上。

    水煮鱼的做法 步骤8
  9. 最后,加入鸡精、味精、撒上香菜即可。

    水煮鱼的做法 步骤9

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