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意大利面之肉酱 Ragù alla Bolognese
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人做过这道菜
说起意大利面，肉酱面绝对是知名度最高的一种了，这个肉酱其实除了拌面以外还是做千层面的必备品←谁让肉酱面和千层面是同一个城市的名产呢
常常在周末的时候熬一锅肉酱，一半冷藏一半冷冻，然后接下来半个月就可以时不时偷懒不做饭了，烧一锅开水撒一把盐，扔下面条之后就在另一边小火热两勺肉酱，等面熟了沥干倒进肉酱里拌匀，搓一把帕尔马干酪，十分钟不到就能搞定肚皮
常常在周末的时候熬一锅肉酱，一半冷藏一半冷冻，然后接下来半个月就可以时不时偷懒不做饭了，烧一锅开水撒一把盐，扔下面条之后就在另一边小火热两勺肉酱，等面熟了沥干倒进肉酱里拌匀，搓一把帕尔马干酪，十分钟不到就能搞定肚皮
用料
| 牛肉末 | 250g |
| 猪肉末 | 250g |
| 洋葱 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 西芹杆子 | 1根 |
| 橄榄油 | 3大勺 |
| 黄油 | 50g |
| 番茄酱 | 250g |
| 红酒 | 1杯 约250ml |
| 全脂牛奶 | 1杯 约250ml |
| 肉汤 | 50ml |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
意大利面之肉酱 Ragù alla Bolognese的做法
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洋葱胡萝卜去皮，和西芹一起全都切成碎丁
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锅里倒入橄榄油和黄油，小火将黄油融化
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依次倒入洋葱、西芹和胡萝卜翻炒
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炒出香味后倒入两种肉末继续翻炒
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肉末稍微变色之后倒入红酒继续翻炒
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红酒开始收干的时候倒入约30ml肉汤
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加入番茄酱拌匀，烧开后改最小火熬煮至少一个半小时，并不时的翻动防止糊底。中途如果烧干了就加点肉汤
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倒入牛奶，加入黑胡椒和盐，拌匀
小贴士
番茄酱不是番茄沙司，我最常用的是小罐头装的梅林番茄酱，便宜又好用。
如果用的是浓缩番茄酱的话，可以用50g浓缩番茄酱+200g肉汤代替那250g番茄酱
如果用的是浓缩番茄酱的话，可以用50g浓缩番茄酱+200g肉汤代替那250g番茄酱
