意大利面之肉酱 Ragù alla Bolognese

简介

说起意大利面,肉酱面绝对是知名度最高的一种了,这个肉酱其实除了拌面以外还是做千层面的必备品←谁让肉酱面和千层面是同一个城市的名产呢
常常在周末的时候熬一锅肉酱,一半冷藏一半冷冻,然后接下来半个月就可以时不时偷懒不做饭了,烧一锅开水撒一把盐,扔下面条之后就在另一边小火热两勺肉酱,等面熟了沥干倒进肉酱里拌匀,搓一把帕尔马干酪,十分钟不到就能搞定肚皮

用料  

牛肉末 250g
猪肉末 250g
洋葱 1个
胡萝卜 1根
西芹杆子 1根
橄榄油 3大勺
黄油 50g
番茄酱 250g
红酒 1杯 约250ml
全脂牛奶 1杯 约250ml
肉汤 50ml
适量
黑胡椒 适量

意大利面之肉酱 Ragù alla Bolognese的做法  

  1. 洋葱胡萝卜去皮,和西芹一起全都切成碎丁

  2. 锅里倒入橄榄油和黄油,小火将黄油融化

  3. 依次倒入洋葱、西芹和胡萝卜翻炒

  4. 炒出香味后倒入两种肉末继续翻炒

  5. 肉末稍微变色之后倒入红酒继续翻炒

  6. 红酒开始收干的时候倒入约30ml肉汤

  7. 加入番茄酱拌匀,烧开后改最小火熬煮至少一个半小时,并不时的翻动防止糊底。中途如果烧干了就加点肉汤

  8. 倒入牛奶,加入黑胡椒和盐,拌匀

小贴士

番茄酱不是番茄沙司,我最常用的是小罐头装的梅林番茄酱,便宜又好用。
如果用的是浓缩番茄酱的话,可以用50g浓缩番茄酱+200g肉汤代替那250g番茄酱

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