萨巴雍酱 zabaione

10 人做过这道菜
第一次吃到这个酱,是在过第一个威尼斯狂欢节的时候,朋友买给我一个frittella,一口咬下去一股蛋黄的甜香里夹着一丝浓浓的酒香,忙问这是什么馅儿,朋友告诉我叫做zabaione...
虽然frittella每年只有在狂欢节前一个月才有卖,但这并不阻碍zabaione酱出现在各种各样的甜点里,甚至冰激凌店里都有这个口味卖
在我看来,这个带酒味儿的酱基本可以用在所有能用到卡仕达酱的地方,尤其是泡芙里(是说其实frittella长得就像泡芙和甜甜圈的综合体嘛),或者配上手指饼干做成无奶酪版的提拉米苏也不是不可以

用料  

蛋黄 4个
160g
50ml

萨巴雍酱 zabaione的做法  

  1. 蛋黄加糖打至颜色变浅

  2. 边继续打边慢慢的加入酒

  3. 水浴加热继续打,蛋酒液开始慢慢变稠,继续打至打蛋器提起后滴落下去形状不会马上消失即可

小贴士

1、zabaione里用到的酒最经典的应该是marsala,但就如提拉米苏里的酒常常被各种自由发挥一样,zabaione里的酒也可以五花八门。白葡萄酒如porto, madeira, malaga甚至起泡的moscato,利口酒如kirsch或者rum,只要没什么颜色都可以加,端看自己喜欢哪种酒的香味儿
2、水浴加热的火一定要小,水温不能太低但也绝对不能烧开

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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萨巴雍酱 zabaione的答疑

  • K-Gypsophila  8个月前  
    3
    可以用红酒吗
    作者回复 8个月前  
    红酒会改变颜色,最好不要用
  • 元气少女惠  7个月前  
    1
    家里就剩啤酒了,可以么
    作者回复 7个月前  
    我没有试过利口酒以外的酒...如果真的想试,可以勇于尝试,不过我不保证成品味道
  • 伶听梵音  1个月前  
    0
    米酒行吗?
    作者回复 10天前  
    实在没有利口酒的话咱用花雕之类的黄酒行不?那个味道好歹还有相似度...米酒...咱不是做米酒蛋花汤呀……
  • 瑾瑾khy  2个月前  
    0
    水浴加热就是打一会后加热吗?要加热多久?而且还不要加热到沸吗?
    作者回复 2个月前  
    水浴加热是指在炉子上放个大锅子,锅里煮水,然后把放了蛋酒液的容器放在水里,用水温加热蛋酒液,千万不要直接把蛋酒液放炉子上烧啊。不要煮沸是指大锅子里的水不能沸,如果看到开始冒小泡泡了酱还没好的话就关火,用余温继续加热,水温低了再重新加热
  • aires  3个月前  
    0
    请问大概能保存多久(冷藏)?
    作者回复 2个月前  
    呃...我都是做了直接用掉....没试过能保存多久呀。一两天应该有问题,但是最好还是做多少用多少

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