萨巴雍酱 zabaione

简介

第一次吃到这个酱,是在过第一个威尼斯狂欢节的时候,朋友买给我一个frittella,一口咬下去一股蛋黄的甜香里夹着一丝浓浓的酒香,忙问这是什么馅儿,朋友告诉我叫做zabaione...
虽然frittella每年只有在狂欢节前一个月才有卖,但这并不阻碍zabaione酱出现在各种各样的甜点里,甚至冰激凌店里都有这个口味卖
在我看来,这个带酒味儿的酱基本可以用在所有能用到卡仕达酱的地方,尤其是泡芙里(是说其实frittella长得就像泡芙和甜甜圈的综合体嘛),或者配上手指饼干做成无奶酪版的提拉米苏也不是不可以

用料  

蛋黄 4个
160g
50ml

萨巴雍酱 zabaione的做法  

  1. 蛋黄加糖打至颜色变浅

  2. 边继续打边慢慢的加入酒

  3. 水浴加热继续打,蛋酒液开始慢慢变稠,继续打至打蛋器提起后滴落下去形状不会马上消失即可

小贴士

1、zabaione里用到的酒最经典的应该是marsala,但就如提拉米苏里的酒常常被各种自由发挥一样,zabaione里的酒也可以五花八门。白葡萄酒如porto, madeira, malaga甚至起泡的moscato,利口酒如kirsch或者rum,只要没什么颜色都可以加,端看自己喜欢哪种酒的香味儿
2、水浴加热的火一定要小,水温不能太低但也绝对不能烧开

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