软韧的巧克力奇普饼干【玛莎斯图尔特】

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(43 份)
好极了
35
挺好
6
一般
0

简介

巧克力奇普饼干 究竟应该是脆脆的口感还是软韧的口感,一直是一个很大的争议。但是饼干控们一直认为从烤箱中取出的温热的饼干配一杯冰牛奶,是再好不过的了。
准备好你的牛奶,来学这款软韧口感的巧克力奇普饼干吧!

可做大约36块饼干

方子来自:http://www.marthastewart.com/344840/soft-and-chewy-chocolate-chip-cookies?czone=food%2Fcookies-cnt%2Feveryday-favorites&;gallery=275099&slide=344840&center=276956
原Po采用的是cup作为计量单位,我自己制作的时候称了一下,可能会有少许误差。

实践心得见小贴士。
但是现在这儿强调下,想要饼干自己能摊平平的,方子中的油量和糖不要减少哈!偶尔让嘴巴和肚子奢侈一下,热量神马的先抛去一边吧!

**泡打粉:原Po中用的是小苏打,是我一开始看错了写成了泡打粉,我自己做的时候也用的是泡打粉,没有碱味满意。

用料  

中筋面粉 2又1/4杯 约360克
泡打粉** 1/2茶匙
无盐黄油,室温下软化 2根 约225克
砂糖 1/2杯 约75克
黄砂糖/红糖 1杯 约150克
1茶匙
香草精 2茶匙
大个的鸡蛋 2个
半甜或牛奶巧克力豆 2杯 约225克

软韧的巧克力奇普饼干【玛莎斯图尔特】的做法  

  1. 把面粉和小苏打在碗中混合均匀放置一边。

  2. 用打蛋器中速搅打两种糖+黄油 至蓬松发白。
    之后打蛋器减至低速,逐渐加入盐 香草精和鸡蛋,搅打一分钟至原料混合均匀。
    分四次加入粉类混合物,搅拌均匀,之后加入耐烘焙巧克力豆搅拌均匀。

  3. 用大茶匙(15ml)将饼干面团挖出,用手略搓成球状,放在铺有油纸的烤盘上,每个饼干面团相隔五厘米左右

  4. 烤箱预热到180摄氏度。
    饼干入烤箱烘烤8-10分钟,中间需将烤盘取出,旋转180度,再继续烘烤,直到饼干周围变成金棕色。
    烤好的饼干中间是软的。

  5. 从烤箱取出后出将饼干先在烤盘上放凉1-2分钟。
    用小铲子将烤好的饼干移至铁丝架,使之完全放凉。

小贴士

1. 美国的家庭烘焙一般用cup计算,1 cup 为 250ml.
2. 这款饼干一定要尺寸大一些,才能够有 有嚼劲的口感。做的太小太薄会变成脆的口感。
3. 我把所有分量减半做了20块饼干。
我用全麦面粉替换了一半的中筋面粉。
为了口味好,我觉得油和糖的糖可以不减,足够的油和糖才能使饼干具有延展性。 耐烘焙巧克力豆我放了3/4杯觉得已经足够了。
4. 刚搅打好的饼干面团很黏,可以放入冰箱冷藏稍硬之后再才做。

软韧的巧克力奇普饼干【玛莎斯图尔特】的留言

  • _clffnxa________  2年前  
    0
    为什么饼干翻不过来。。。会粘住油纸如果硬要翻就会散开。。。。T。T
    作者回复 2年前  
    油糖按方子走的咩? 油性很大按说面团会比较黏哈。

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