草莓轻乳酪球

奶油奶酪室温软化，用打蛋器打匀（有料理机的朋友可用料理机将奶油奶酪、酸奶、淡奶油一同打匀）

加入50g淡奶油

加入75g酸奶和新鲜草莓，个人建议提前用搅拌机打碎草莓成草莓糊，再加入更省力些，不过想偷懒少刷机器，可直接投入草莓，靠打蛋器粉碎即可
加入草莓汁后会整体偏稀，但不用过分担心烘烤不成功

加入两个蛋黄在刚刚草莓乳酪糊里，并打匀
加入蛋黄后草莓粉色会减淡，如果对颜色有想法的朋友可考虑适量食用色素，但建议色素还是少用健康哟

过筛入糊30g低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，入冰箱冷冻室速冻，增加粘稠度

进行蛋白打发
1.2个蛋白放入无油无水容器中，用打蛋器打发至有鱼眼泡
2.加入10g白砂糖继续打发至较浓稠状态
3.再加入10g白砂糖继续打发，表面出现纹路即可
4.继续加入10g白砂糖打发，接近硬性发泡即可

在此多啰嗦几句，关于蛋白混入蛋黄或容器有水不能打发的情况时，这样的蛋白不会打发，只呈液态，或微有打发，这时请在最后一次打发时加入一小勺泡打粉，即可不影响入球模具时候烘烤成型

将冷冻室的乳酪糊拿出，向里面加入1／3蛋白，从上而下翻匀（即便未打发的蛋白也不能画圈打匀）

将混合的蛋白乳酪糊全部倒入蛋白盆中，继续上下翻匀，仍切忌打圈搅拌

准备容器，在一半的球型模具中刷入黄油，一来防止沾壁，二来出模更添奶香（不喜欢黄油味道的可省略）
将混合好的乳酪糊该个球型舀入，扣上另一半模具盖，放在烤盘上。

将烤盘放入提前预热好的烤箱（160度，温度请根据自己烤箱大小调试），烤盘入水，烤50分钟即可

再啰嗦关于水浴不水浴的问题：
我试验了两炉，第一炉水浴法烤治，成品如图比较娇嫩水软，回缩少；
第二炉未用水浴法，但烤时间缩短到30分钟，出炉后在模具中既有回缩，表面更脆些。
所以大家可根据自己喜好选择是否水浴法

出炉后又小勺帮助脱模，趁热或冷却食用味道都很美味