草莓轻乳酪球

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简介

虽是轻乳酪,可有朋友仍嫌口感不够清爽,所以决定加入时令水果增添清香。
另外用6寸活底圆模制作,经常有些回缩,而且蛋白打发时而有不稳定性,导致最后成型不够完美。最关键一整个蛋糕放在那里,时常让朋友们觉得无限发福,不好下手,所以换种模具,改变下大小,更利于分享。
此外换作纸杯也很成功呦〜
这个配方遵循君子轻乳酪蛋糕为底方,不过糖量从50减到30左右,本人不喜过甜,这样甜度非常合适

用料  

草莓轻乳酪球的做法  

  1. 奶油奶酪室温软化,用打蛋器打匀(有料理机的朋友可用料理机将奶油奶酪、酸奶、淡奶油一同打匀)

    草莓轻乳酪球的做法 步骤1
  2. 加入50g淡奶油

    草莓轻乳酪球的做法 步骤2
  3. 加入75g酸奶和新鲜草莓,个人建议提前用搅拌机打碎草莓成草莓糊,再加入更省力些,不过想偷懒少刷机器,可直接投入草莓,靠打蛋器粉碎即可
    加入草莓汁后会整体偏稀,但不用过分担心烘烤不成功

    草莓轻乳酪球的做法 步骤3
  4. 加入两个蛋黄在刚刚草莓乳酪糊里,并打匀
    加入蛋黄后草莓粉色会减淡,如果对颜色有想法的朋友可考虑适量食用色素,但建议色素还是少用健康哟

    草莓轻乳酪球的做法 步骤4
  5. 过筛入糊30g低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀,入冰箱冷冻室速冻,增加粘稠度

    草莓轻乳酪球的做法 步骤5
  6. 进行蛋白打发
    1.2个蛋白放入无油无水容器中,用打蛋器打发至有鱼眼泡
    2.加入10g白砂糖继续打发至较浓稠状态
    3.再加入10g白砂糖继续打发,表面出现纹路即可
    4.继续加入10g白砂糖打发,接近硬性发泡即可

    在此多啰嗦几句,关于蛋白混入蛋黄或容器有水不能打发的情况时,这样的蛋白不会打发,只呈液态,或微有打发,这时请在最后一次打发时加入一小勺泡打粉,即可不影响入球模具时候烘烤成型

    草莓轻乳酪球的做法 步骤6
  7. 将冷冻室的乳酪糊拿出,向里面加入1/3蛋白,从上而下翻匀(即便未打发的蛋白也不能画圈打匀)

  8. 将混合的蛋白乳酪糊全部倒入蛋白盆中,继续上下翻匀,仍切忌打圈搅拌

  9. 准备容器,在一半的球型模具中刷入黄油,一来防止沾壁,二来出模更添奶香(不喜欢黄油味道的可省略)
    将混合好的乳酪糊该个球型舀入,扣上另一半模具盖,放在烤盘上。

    草莓轻乳酪球的做法 步骤9
  10. 将烤盘放入提前预热好的烤箱(160度,温度请根据自己烤箱大小调试),烤盘入水,烤50分钟即可

    再啰嗦关于水浴不水浴的问题:
    我试验了两炉,第一炉水浴法烤治,成品如图比较娇嫩水软,回缩少;
    第二炉未用水浴法,但烤时间缩短到30分钟,出炉后在模具中既有回缩,表面更脆些。
    所以大家可根据自己喜好选择是否水浴法

    草莓轻乳酪球的做法 步骤10
  11. 出炉后又小勺帮助脱模,趁热或冷却食用味道都很美味

    草莓轻乳酪球的做法 步骤11

小贴士

1.鸡蛋一定选择大颗些的,新鲜的,泄黄影响打发

2.出模小球可以根据自己喜好进行外装饰,推荐几种方式:
a喜欢巧克力的朋友建议巧克力、黄油、淡奶油按照7:1:6的成分混合,均匀包裹草莓轻乳酪冻,入冰箱冷却4小时后实用
b.喜欢亮晶晶镜面胶的朋友买自己喜欢口味的QQ糖,和凉开水1:1放入微波炉加热,趁液化状态刷上即可
c也可用色素笔自己裱花

3.喜好微酸口感的可在乳酪搅拌时候放入一些柠檬汁

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