金瓜炒马蹄

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简介

作为马蹄忠实拥护者,甜品、炒菜、馅儿里都少不了它的身影。金瓜的甜嫩绵密口感与马蹄香脆清香的碰撞,春天里的小清新

用料  

南瓜
马蹄(荸荠)
清水
淀粉

金瓜炒马蹄的做法  

  1. 马蹄泡水去泥、削皮。切成小块备用

  2. 南瓜去皮去瓤切略厚小片备用

  3. 锅预热加适量油,待温热后下南瓜快速翻炒,让每一片都充分过油

  4. 倒入事先切好的马蹄块,一同翻炒,并添加适量盐(请根据自身口味酌情添加)

  5. 锅内加凉水,差不多相对菜量的1/2即可,此时略加一点糖提味(不喜甜食的可不加,另外请根据自己采买的南瓜甜度考虑糖的用量),调小火敞盖炖一会儿

  6. 待南瓜绵软后开大火收汤,勾薄芡简单翻炒出锅即可

小贴士

1.马蹄处理比较费时,我个人喜欢生着去皮,也有朋友喜欢蒸熟后去皮,若使用蒸熟马蹄,请出锅前加入即可

2.南瓜切片时候一定要略后,否则加水炖煮时会化了无形

3.糖的使用一定衡量南瓜甜度,避免过分甜腻,失去这道菜的清香、清爽口感

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