剁椒鱼头

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简介

买了鲜活的鲢鱼头,准备回家做个泡椒鱼头吃吃,连泡椒都是现做的,从洗鱼头到端上桌1历时个小时,期间还焖了米饭炒了香椿炒蛋。

用料  

鱼头 1个
红辣椒 1个
绿辣椒 1个
小米椒 若干
泡椒 若干
葱姜蒜 若干
小葱 若干

剁椒鱼头的做法  

  1. 鱼头劈开洗净,用厨房用纸擦干水分,鱼肉上划个口子方便入味,鱼身下铺上葱花和姜片用盐和胡椒粉腌上,至少15分钟。

    剁椒鱼头的做法 步骤1
  2. 将各种辣子和一块姜一头蒜一段葱白一分别剁碎。

    剁椒鱼头的做法 步骤2
  3. 将剁碎的全部和到一起,洒1勺盐(不要太多),再继续剁碎,如图所示。

    剁椒鱼头的做法 步骤3
  4. 将做好的剁椒放在碗中,加一勺蚝油,一勺蒸鱼豉油,少许白糖,胡椒粉拌匀,放在腌制好的鱼头上。

  5. 蒸锅加开水,鱼头上笼蒸10-15分钟,视鱼的大小,蒸锅的效果而定。在刚出锅的鱼头上撒上小葱碎。炒锅加适量植物油,加少许花椒煸香,捞出花椒粒,放少许香油,把油烧热浇到鱼头上。

    剁椒鱼头的做法 步骤5

小贴士

蒸好的鱼头盘子里的水,我觉得腥,通常都是倒掉的,但有的人觉得那汤很鲜,看个人的喜好吧!如果有时间不紧张,建议剁椒做好后等2个小时以上再用,味道更好!

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