新疆秘制椒麻鸡

7.4 综合评分
84 人做过这道菜
这道菜在新疆大街小巷都有的卖,随便一家味道都不错,但是出了新疆,见识了那么多顶着椒麻鸡牌子的椒麻鸡,却没有一个有家乡的味道,还好,咱自己动手丰衣足食,学好厨艺吧,走遍天下都不怕!
另外,总有厨友说味道不够麻辣,如果你是麻辣死忠粉,特别怀念正版的麻到嘴巴失灵说不了话的那个feel的话,这段话是写给你的,把最后一步的葱姜蒜花椒这些调料单另放到碗里泼滚油后放到另外的小锅里加鸡汤滚30分钟,用这个汤汁拌那就一定达到你的要求了。当然前提是你要下很多花椒、白胡椒和很辣的干辣椒咯~祝你麻辣愉快😏

用料  

生鸡腿(三黄鸡肉鸡都可以,土鸡不推荐) 5个
洋葱 一个
大葱 一根
一块
青红椒 各1个
白胡椒(胡椒粉也行) 一把
花椒粒 一把
辣皮子 若干
鸡汤 一小碗
大蒜(可放可不放) 3瓣

新疆秘制椒麻鸡的做法  

  1. 鸡腿放入凉水锅中,水开后捞掉浮末,放入姜片,咸盐,煮15分钟,总之不要煮得太久,用筷子可以轻松插透鸡肉就可以了。把鸡肉捞出晾凉,如果喜欢劲道的口感,可将煮好的鸡腿放入事先准备好的凉开水里激一下,我儿子正在换牙,所以还是绵软口感好一些。

    新疆秘制椒麻鸡的做法 步骤1
  2. 所有蔬菜切丝备用。

    新疆秘制椒麻鸡的做法 步骤2
  3. 辣皮子切碎蒜拍碎备用。

    新疆秘制椒麻鸡的做法 步骤3
  4. 将鸡肉拆解成小块,用手撕的一定比用刀切的更容易入味,口感也更好。放白胡椒粉拌匀,适量多放点味道更好。

    新疆秘制椒麻鸡的做法 步骤4
  5. 将撕好的鸡肉放入盆中,上面码上切好的大葱丝、青红椒丝、洋葱丝,最上面放辣皮子碎和大蒜碎。另起锅烧热油放入花椒小火煸香,捞掉花椒粒,将油趁热浇到鸡肉盆中顺便泼香了辣皮子和大蒜。最后加两勺鸡汤将所有的食材拌匀,最好静置半小时再吃,那样更入味!

    新疆秘制椒麻鸡的做法 步骤5

小贴士

1.我这回做的少,就用了鸡腿,如果用整鸡请自行掌握煮鸡的事件,煮熟就行了,一定不要煮太久!

2.请一定用手撕鸡肉,这是为你好,我曾经不听劝告用刀切了,完全不如手撕的好吃。

3.最后的两勺鸡汤(一小碗的样子)必不可少,画龙点睛的就是它了!

4.为了健康起见,我没有放味精鸡精神马的,而且我觉得这个菜本身已经够鲜了,如果你非要放,我也没法儿拦着你。煮鸡的时候已经放过盐了,最后又加了鸡汤,想必盐味也不会淡到哪去,请自行调节。

5.有人强烈表示椒麻鸡不能放蒜,但偏偏我这个做法是跟开椒麻鸡店的亲戚学的,她家的椒麻鸡在当地小有名气,所以你若执意不放我尊重你,但也请别对我的菜谱指手画脚。不满意可以自己另开个菜谱说个究竟。

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新疆秘制椒麻鸡的答疑

  • 土地承包  5天前  
    0
    改天买鲜肉试试,如果做的多,料改怎么做出来呢
    作者回复 5天前  
    应该是开篇的那堆废话对你有用,至于怎样才够味要看你个人的口味了,重口味就可劲儿放呗!一定要有青花椒和白胡椒哦
  • 土地承包  5天前  
    0
    我用冷水化开的,外面很快就好了,我一撕里面还有血,确一两样调料,吃起来不过瘾,
    作者回复 5天前  
    不管怎样断生是必须的,有血水就是没煮熟。不够味可以看小贴士,鸡汤滚调料,要多过瘾有多过瘾
  • 土地承包  5天前  
    0
    可我煮的外面烂了,里面还生呢,有血丝
    作者回复 5天前  
    鸡肉有问题,大概是那种水鸡吧…
    你不会是开水里把冻鸡扔进去了?
  • 土地承包  5天前  
    0
    我买的是冻鸡腿,肉撕不形,原因是什么呢
    作者回复 5天前  
    要么是鸡的品种不对,有一种很水的鸡,不知道你吃过没有,用它炒大盘鸡土豆还生的厉害,鸡肉烂成渣渣了,你买的是不是那种?如果你换一种冻鸡做最后还是不能撕,也请一定来告诉我,那我也知道了应该是冻鸡不能做😂
  • 土地承包  5天前  
    0
    鸡肉不能用冻的是吗
    作者回复 5天前  
    其实可以的,你只要掌握好鸡肉不要煮的太烂就好,不然没嚼劲儿,但如果煮得太短,你要是有徒手撕鬼子的劲儿也是可以操作的😀

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