新疆秘制椒麻鸡

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
6
挺好
5
一般
0
62
人做过这道菜

简介

这道菜在新疆大街小巷都有的卖,随便一家味道都不错,但是出了新疆,见识了那么多顶着椒麻鸡牌子的椒麻鸡,却没有一个有家乡的味道,还好,咱自己动手丰衣足食,学好厨艺吧,走遍天下都不怕!

用料  

生鸡腿(三黄鸡肉鸡都可以,土鸡不推荐) 5个
洋葱 一个
大葱 一根
一块
青红椒 各1个
花椒粒 一把
辣皮子 若干
鸡汤 一小碗

新疆秘制椒麻鸡的做法  

  1. 鸡腿放入凉水锅中,水开后捞掉浮末,放入姜片,咸盐,煮15分钟,总之不要煮得太久,用筷子可以轻松插透鸡肉就可以了。把鸡肉捞出晾凉,如果喜欢劲道的口感,可将煮好的鸡腿放入事先准备好的凉开水里激一下,我儿子正在换牙,所以还是绵软口感好一些。

    新疆秘制椒麻鸡的做法 步骤1
  2. 所有蔬菜切丝备用。

    新疆秘制椒麻鸡的做法 步骤2
  3. 辣皮子切碎蒜拍碎备用。

    新疆秘制椒麻鸡的做法 步骤3
  4. 将鸡肉拆解成小块,用手撕的一定比用刀切的更容易入味,口感也更好。放白胡椒粉拌匀,适量多放点味道更好。

    新疆秘制椒麻鸡的做法 步骤4
  5. 将撕好的鸡肉放入盆中,上面码上切好的大葱丝、青红椒丝、洋葱丝,最上面放辣皮子碎和大蒜碎。另起锅烧热油放入花椒小火煸香,捞掉花椒粒,将油趁热浇到鸡肉盆中顺便泼香了辣皮子和大蒜。最后加两勺鸡汤将所有的食材拌匀,最好静置半小时再吃,那样更入味!

    新疆秘制椒麻鸡的做法 步骤5

小贴士

1.我这回做的少,就用了鸡腿,如果用整鸡请自行掌握煮鸡的事件,煮熟就行了,一定不要煮太久!
2.请一定用手撕鸡肉,这是为你好,我曾经不听劝告用刀切了,完全不如手撕的好吃。
3.最后的两勺鸡汤(一小碗的样子)必不可少,画龙点睛的就是它了!

4.为了健康起见,我没有放味精鸡精神马的,而且我觉得这个菜本身已经够鲜了,如果你非要放,我也没法儿拦着你。煮鸡的时候已经放过盐了,最后又加了鸡汤,想必盐味也不会淡到哪去,请自行调节。

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