璐稔
22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法
8.2
综合评分
159
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色泽金黄，酥脆甜香的【牛舌饼】，面饼胚送入烤箱后，不一会就会变的白白胖胖，状如“牛舌”，里面的白糖受热融化成糖浆汁，一部分渗透到面皮中，咬上一口，薄脆酥香甜而不腻，好吃到停不了口！
用料
| 【油皮的制作】（图中右边那个稍大的面团） | 面粉+猪油+水（按10:2：4比例），和软一些。 |
| 【油酥的制作】（图中左边那个稍小的面团） | 面粉+猪油（按2:1比例） |
| 【馅料】 | 白糖 |
22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法的做法
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【油皮的制作】（图中右边那个稍大的面团）：面粉+猪油+水（按10:2：4），和软一些。【油酥的制作】（图中左边那个稍小的面团）：面粉+猪油（按2:1比例）。
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将油皮搓成长条，等分切成18个剂子。
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然后搓成小球。
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【油酥】也等分18份，搓成小球，盖上湿布，松弛半个小时。
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取一个【油皮】擀开，中间放入【油酥】。
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包起，收口。
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用手掌压扁。
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擀成长椭圆形。
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自上而下卷起。
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依次卷好全部。
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湿布（或保鲜膜）盖上，松弛15分钟。
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取出其中一条，再次顺长轴擀开。
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自上而下卷起。
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卷好全部，再次松弛15分钟。
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取一个两端压向中间。
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合拢，收口朝上用手掌压扁。
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捏成中间厚边缘薄的圆形，包入白糖。
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收口。
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滚圆，收口面朝下，压扁，用擀面杖擀成椭圆形，“牛舌状”。
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表面刷一一些水，粘上白芝麻，按紧。
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入烤箱，中层190度,烤至牛舌饼鼓起，表面金黄，大概15分钟即可出炉。
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里面的白糖受热会融化成糖浆汁，一部分渗透到面皮中，咬伤一口，酥、脆、香、甜！
小贴士
用猪油起酥的做法，使饼皮相当酥脆。内馅可以换成自己喜欢的口味，单用白糖也很赞！
