22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
12
挺好
6
一般
0

简介

色泽金黄,酥脆甜香的【牛舌饼】,面饼胚送入烤箱后,不一会就会变的白白胖胖,状如“牛舌”,里面的白糖受热融化成糖浆汁,一部分渗透到面皮中,咬上一口,薄脆酥香甜而不腻,好吃到停不了口!

用料  

【油皮的制作】(图中右边那个稍大的面团) 面粉+猪油+水(按10:2:4比例),和软一些。
【油酥的制作】(图中左边那个稍小的面团) 面粉+猪油(按2:1比例)
【馅料】 白糖

22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法的做法  

  1. 【油皮的制作】(图中右边那个稍大的面团):面粉+猪油+水(按10:2:4),和软一些。【油酥的制作】(图中左边那个稍小的面团):面粉+猪油(按2:1比例)。

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  2. 将油皮搓成长条,等分切成18个剂子。

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  3. 然后搓成小球。

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  4. 【油酥】也等分18份,搓成小球,盖上湿布,松弛半个小时。

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  5. 取一个【油皮】擀开,中间放入【油酥】。

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  6. 包起,收口。

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  7. 用手掌压扁。

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  8. 擀成长椭圆形。

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  9. 自上而下卷起。

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  10. 依次卷好全部。

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  11. 湿布(或保鲜膜)盖上,松弛15分钟。

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  12. 取出其中一条,再次顺长轴擀开。

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  13. 自上而下卷起。

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  14. 卷好全部,再次松弛15分钟。

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  15. 取一个两端压向中间。

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  16. 合拢,收口朝上用手掌压扁。

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  17. 捏成中间厚边缘薄的圆形,包入白糖。

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  18. 收口。

    22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法的做法 步骤18
  19. 滚圆,收口面朝下,压扁,用擀面杖擀成椭圆形,“牛舌状”。

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  20. 表面刷一一些水,粘上白芝麻,按紧。

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  21. 入烤箱,中层190度,烤至牛舌饼鼓起,表面金黄,大概15分钟即可出炉。

    22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法的做法 步骤21
  22. 里面的白糖受热会融化成糖浆汁,一部分渗透到面皮中,咬伤一口,酥、脆、香、甜!

    22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法的做法 步骤22

小贴士

用猪油起酥的做法,使饼皮相当酥脆。内馅可以换成自己喜欢的口味,单用白糖也很赞!

22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法的留言

  • 姆妈  2年前  
    3
    亲,请问和面的时候要加水吗?直接用猪油和面粉吗?如何和得软一些?
    谢谢你的回答。我明天下午就来试试。猪油可以换成鸡油吗?
    作者回复 2年前  
    【油皮】面粉+猪油+水,比例帖子里有
    【油酥】面粉+猪油,比例也在帖子里找
  • 杭千-1  2年前  
    0
    油皮和油酥都是猪油加面粉?是否有误?油酥应该面粉加水吧?
    作者回复 2年前  
    油皮是要加水的,已经添加

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