日式舒芙蕾奶酪蛋糕-小島老师配方

西点烘焙想要成功的第一步是：完全用居里夫人的态度来对待食材。一定要精确！往往差一点点可能就莫名失败了，所以要切记！

准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻（冻到结一点点薄冰），因为我的烤箱是热风烤箱，所以几乎不用预热（否则150度预热）

奶油奶酪隔温水软化，36度左右，不用特别软，然后就可以和融化后的黄油一起放进一个盆里打发

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌（砂糖用擦底的方法，避免太多空气进入）后加进过筛过的玉米粉搅拌均匀

煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，略微粘稠就离开热水

将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀，并用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用

蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头；剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了（这个虽然是标准做法，没有机器手打也是完全OK的,就算无法打出绵密的蛋白也可以继续做下去）

打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面，以从下到上的方式搅拌；将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀

入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上

140度烤箱15分钟后降低温度至110度烤15分钟，（如果蛋糕膨胀起开裂也不要担心）上面上色后就立刻关火并在里面静静的呆40到60分钟。然后再拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏

* 不是热风烤箱的+30度