日式舒芙蕾奶酪蛋糕-小島老师配方

简介

这款乳酪蛋糕介于轻乳酪和重乳酪之间(日本人真是特别擅长这个),既不会太轻仍旧保有乳酪cream cheese的罪恶口感,又不会太重吃几口就觉得腻味。

需要的材料基本上比较基础,入门级的水平就完全可以烤了。本人第一次测试该方就成功了(虽然我觉得就算失败了这些材料混在一起还是会很好吃),可以说是入门建立自信的好尝试!

用料  

奶油奶酪 200g
黄油 30g
蛋黄 38g
砂糖 13g (加入蛋黄用)
玉米淀粉 8g
牛奶 100g
蛋白 63g
砂糖 37g (打发蛋白用)

日式舒芙蕾奶酪蛋糕-小島老师配方的做法  

  1. 西点烘焙想要成功的第一步是:完全用居里夫人的态度来对待食材。一定要精确!往往差一点点可能就莫名失败了,所以要切记!

  2. 准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻(冻到结一点点薄冰),因为我的烤箱是热风烤箱,所以几乎不用预热(否则150度预热)

  3. 奶油奶酪隔温水软化,36度左右,不用特别软,然后就可以和融化后的黄油一起放进一个盆里打发

  4. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌(砂糖用擦底的方法,避免太多空气进入)后加进过筛过的玉米粉搅拌均匀

  5. 煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,略微粘稠就离开热水

  6. 将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀,并用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用

  7. 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头;剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了(这个虽然是标准做法,没有机器手打也是完全OK的,就算无法打出绵密的蛋白也可以继续做下去)

  8. 打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面,以从下到上的方式搅拌;将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀

  9. 入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上

  10. 140度烤箱15分钟后降低温度至110度烤15分钟,(如果蛋糕膨胀起开裂也不要担心)上面上色后就立刻关火并在里面静静的呆40到60分钟。然后再拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏

    * 不是热风烤箱的+30度

小贴士

冷藏的话更能吃出cream cheese的爽滑感,但是热热的时候则有一种嘴巴里充满奶香热空气的幸福感,真是难以取舍。尝试了配蜂蜜觉得不是很搭,最后还是觉得香草冰激凌才是绝配~

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