自制哈根达斯风味的冰淇淋

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(1137 份)
好极了
910
挺好
182
一般
36

简介

一直爱吃哈根达斯的冰淇淋,但是如果想吃的过瘾,价格也确实不菲。之前在网上看到一个「做媲美哈根达斯的冰淇淋」的方子,用的是全蛋,不用担心蛋白没处用,我觉得很好,但是用料没有比例,很多朋友做起来把握不好,我自己试验了两次,觉得这个配方的比例还是可以的,味道香醇,口感非常细腻,棒极了,棒到你越吃越想吃,停不下来。赶紧动手试试!
(基于大家一致认为偏甜,把炼乳量改了一下,谢谢大家的宝贵意见!)

用料  

鸡蛋 4个
淡奶油 200g
炼乳 150g(甜度可根据自己嗜好增减)
细砂糖 30g+10g
柠檬汁 适量(可不用)

自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法  

  1. 鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白,装蛋白的盆不能有任何杂质。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤1
  2. 蛋白中加几滴柠檬汁(没有可不加,我就没加),把30g细砂糖分两次加入蛋白,用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡(加糖容易打发一点),打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤2
  3. 淡奶油提前放冰箱冷藏,倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发(最好把容器也先放冰箱冰一会),自己看看差不多就行。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤3
  4. 把10g糖加到蛋黄中,用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤4
  5. 将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中,加一次,用刮刀拌匀一次,直到全部混合均匀。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤5
  6. 然后再分次加入炼乳,也是加一次,都要拌匀一次,不能偷懒,一定要慢慢拌匀。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤6
  7. 从冰箱取出打发的蛋白,分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中,加一次拌匀一次,直至全部拌匀即可。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤7
  8. 将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中,加果酱或坚果的就可以加了,自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。我加了自制的草莓酱和融化的巧克力。

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤8
  9. 放入冰箱冷冻四个小时以上,冻不硬的,可以放心,从冰箱拿出来,用专用的挖球器,直接就可以吃,也可以稍微放置几分钟,我是直接吃的,哈哈,太美味了,绝对不输给哈根达斯!

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤9
  10. 我的全部材料:淡奶油用的紫风车,味道香醇;炼乳用的雀巢...

    自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法 步骤10

小贴士

炼乳的量根据个人喜好添加,我觉得冰淇淋甜点口感会更好,不会腻的。
生鸡蛋的话应该不用担心,我儿子吃了好多都没事。
你会爱上它的^_^

自制哈根达斯风味的冰淇淋的留言

  • 明明想知道2012  2年前  
    51
    你好!请问鸡蛋没煮熟能吃吗?会闹肚子吗
    作者回复 2年前  
    生的鸡蛋可以吃呀,小时候有同学吃呢,不会闹肚子,哈根达斯的配方就是生鸡蛋哦
  • Yan-12  2年前  
    19
    请问楼主,第五步我做出来一层水,一块黏黏的团状物是什么原因?
    作者回复 2年前  
    可能是,是不是淡奶油打过头了?如果没打过头,搅拌后应该很均匀的
  • 夏洛特cat  2年前  
    14
    请问楼主,电动打蛋器打至8、9成发是多久啊?
    作者回复 2年前  
    几分钟吧,看看淡奶油成型就可以了,像蛋白的湿性发泡
  • 开心果-197  2年前  
    4
    可以在冰箱里冰冻4天吗?
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 啊。 喵、喵  2年前  
    1
    你冰激凌里有红色颗粒是草莓碎吗?
    作者回复 2年前  
    自制的草莓酱
  • nikiiii  2年前  
    0
    假如要加抹茶粉,是在什么时候加?加了口感会变吗?
    作者回复 2年前  
    应该在把冰淇淋液拌好后吧,最后加,然后拌匀,我没加过,不爱抹茶,泥试试
  • WAN_W  2年前  
    0
    想加果汁和水果块,该什么时候加入?有没有什么要求?
    作者回复 2年前  
    果汁应该放进冰箱前加,不要加多哦,毕竟是液体,怕会有冰渣,水果块的话稍微冻个一个小时吧,不然会沉到底下的

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 9164 个作品

 
该菜谱创建于
244982 收藏