云朵上的幸福——蛋白霜

简介

适合春日郊游的小零嘴~酥脆,但入口即滑的!怪不得是路易十六王后玛丽安东尼奥最爱的点心~有棉花糖的幸福感!

用料  

蛋白 80g
细砂糖/幼砂糖 90g
色素膏 少量/可有可无
利口酒/朗姆酒 1/2T(可有可无)

云朵上的幸福——蛋白霜的做法  

  1. 将鸡蛋蛋黄和蛋白分离,留下蛋白放入干净干燥的空碗中(注意:碗内无油无水汽);

  2. 用打蛋器打发蛋白,蛋清全成蛋清泡沫后放入一般的细砂糖;

  3. 打发蛋白至湿性发泡时再加入剩余的细砂糖,继续搅拌至提起蛋抓头有尖尖的小短角即可;

  4. 加入少量的色素或者少量的酒,继续搅拌(搅拌均匀即可);
    注意:这一步是可有可无的,色素为了好看,酒为了去蛋白的腥,提香味用的。

  5. 将蛋白霜放入裱花袋,用裱花嘴挤出花形,送入烤箱。烤箱温度100°,烘烤60分钟即可,烤完立即拿出,放在烤架上待凉即可取下。

    云朵上的幸福——蛋白霜的做法 步骤5

小贴士

1)蛋白中不可以混入蛋黄、水、油等除蛋白意外的任何其他物质。
2)烤箱在制作前提前预热,预热温度最佳为110度,烘焙温度为100度。

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