苏芙蕾奶酪蛋糕(奶蛋酥芝士蛋糕)

简介

市面上的芝士蛋糕层出不穷,这款蛋糕的方子来自小岛老师,希望大家喜欢。只要做过一次就会爱不释手,但是怕胖的美眉要少吃哟!我用的是6寸的蛋糕磨具,因为不喜欢蛋糕过厚,所以在小岛老师量上都减了1/3,烘烤的方式是水浴哟~
注意:
1)所有的用量要仔细称量哟,不可以缺斤少两的,不然影响口感
2)建议使用固定底的模具,如果选用活底模具,请在外面用锡纸包住

用料  

奶油奶酪(kiri) 200g
黄油 30g
蛋黄 38g
砂糖1 14g
玉米淀粉 7g
牛奶 100g
蛋白 63g
砂糖2 36g

苏芙蕾奶酪蛋糕(奶蛋酥芝士蛋糕)的做法  

  1. 准备好所有需要的材料,并180°预热烤箱,请注意,所有的用量要仔细称量哟,不可以缺斤少两的,不然影响口感。用油纸裁出一个纸托,放入磨具中。

    苏芙蕾奶酪蛋糕(奶蛋酥芝士蛋糕)的做法 步骤1
  2. 把黄油放进一盆里一起打发,有点分离也没有关系。冬天温度底的话,可以隔着温热的水打软奶油奶酪,记为混合物A。注:手动搅拌。

    苏芙蕾奶酪蛋糕(奶蛋酥芝士蛋糕)的做法 步骤2
  3. 再选用一个新的盆放入蛋黄和砂糖1,进行搅拌,然后筛进玉米粉,搅拌均匀,记为混合物B。(做的时候忘记拍照了)注:手动搅拌。

  4. 将牛奶煮沸倒入混合物B中快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水。(做的时候忘记拍照了)注:手动搅拌。

  5. 趁热将粘稠的混合物B倒进混合物A中搅拌均匀。再用一块热毛巾,盖在面糊盆上,为了让面糊保持一定的湿度和温度。注:手动搅拌。

    苏芙蕾奶酪蛋糕(奶蛋酥芝士蛋糕)的做法 步骤5
  6. 将蛋清中加入1/2的砂糖2,打发1分半中,后加入剩余的砂糖2,搅拌蛋白至提起来的蛋白有个尖尖垂下就OK了,此时的蛋白有细腻很有光泽哦~(做的时候忘记拍照了)注:打蛋器自动搅拌。

  7. 然后将打好的蛋白加入之前盖热毛巾的奶油奶酪面糊后,手动搅拌均匀。

    苏芙蕾奶酪蛋糕(奶蛋酥芝士蛋糕)的做法 步骤7
  8. 将搅拌均匀的面糊倒入蛋糕模具内,将模具放入烤盘。在烤盘内注入热水(一定要是热水哦!)将其送入烤箱水浴烘烤。

    苏芙蕾奶酪蛋糕(奶蛋酥芝士蛋糕)的做法 步骤8
  9. 180度烤箱15分钟后,降低温度至160度烤20分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,所以所有的时间仅供参考,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,烤完后,不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕会稍稍缩下去,然后再拿出来冷却,连模子一起包上保鲜膜,进冰箱冷藏一个晚上。

    苏芙蕾奶酪蛋糕(奶蛋酥芝士蛋糕)的做法 步骤9

小贴士

1)所有的用量要仔细称量哟,不可以缺斤少两的,不然影响口感。
2)建议使用固定底的模具,如果选用活底模具,请在外面用锡纸包住,像我一样,图片见上面第8步。
3)烘烤的方式是水浴,烤盘内入3cm左右的热水,必须是热水。
3)烤完后,一定不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,然后再拿出来冷却,连模子一起包上保鲜膜,进冰箱冷藏一个晚上。等再次拿出来的时候你会被惊喜到的!

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