小嶋老師的苏芙蕾奶酪蛋糕

简介

N年前的这天,一个小小的糯米糍诞生了。在这特别的日子,为自己做上一款特别的蛋糕,对自己说声:“Happy birthday to me!",希望生活就像这款苏芙蕾奶酪蛋糕一样让人充满惊喜和甜蜜!
    苏芙蕾芝士蛋糕采用水浴法,成品蓬松柔软、奶香浓郁、湿润顺滑、入口即化,借用欢欢和小嶋老师的话,是一款顶级口感,让人吃一次就忘不掉的cheese cake!
   方子和做法参考欢欢和小嶋老师的书,在此谢谢欢欢的分享。

用料  

奶油奶酪 300g
无盐黄油(发酵) 45g
蛋 黄 58g
细 砂 糖 20g
玉米淀粉 11g
牛 奶 150g
蛋 白 95g
细 砂 糖 55g

小嶋老師的苏芙蕾奶酪蛋糕的做法  

  1. 1.将蛋白和蛋黄分离,蛋清放冰箱冷冻至刚结冰的状态;奶油奶酪厚薄均一,用保鲜膜包住,放入微波炉加热至体温温度(36度左右),倒入搅拌盆;
    模具里面铺上油纸备用(可在局部涂点油让油纸更服贴);

    小嶋老師的苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 2.
    3.黄油隔温水融化,倒入装有奶油奶酪的搅拌盆,将两种材料用手动搅拌器搅拌至略有分离即可;

    小嶋老師的苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 4.蛋黄放入另外一个搅拌盆中,加入20g细砂糖用手动搅拌器搅拌均匀,再加入玉米淀粉搅拌成均匀的蛋黄糊;
       5.用小锅将牛奶煮沸后一次倒入第4.的蛋黄糊中,用搅拌器搅拌均匀,连盆放在沸腾的热水上隔热水边加热边轻轻搅拌至略微粘稠时立刻离开热水,趁盆中还有余热时继续快速搅拌均匀至整体粘稠即可(切记不要过度加热使材料凝固);
       6.第5.搅拌好的蛋黄糊在冷却前倒入第2.的奶油奶酪中搅拌均匀,直到面糊出现光泽,变得有弹性时停止搅拌(之后的蛋白霜的软硬程度最好和这面糊相同),盖上毛巾保持面糊湿润;

    小嶋老師的苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 7.拿出刚开始结冰状态的蛋白(蛋白温度低可以抑制泡沫的生成,可以做出又细又滑不易消泡的蛋白霜),加入1茶匙细砂糖,电动搅拌器中速打发不到2分钟;
         剩余的细砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽且尖尖垂下就行了(不要搅拌过快);
       8.将第6.的面糊重新稍微搅拌一下让其更顺滑,加入第7.的蛋白霜的1/4,用刮刀从下到上的方式翻拌均匀,然后将剩下的蛋白霜全部加入翻拌面糊整体均匀(不要过度搅拌破坏蛋白霜);
      9.将面糊倒入圆模中,表面抹平,放入烤盘中,浇入1~1.5cm高的热水;

    小嶋老師的苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 10.放入预热好的烤箱,180度15分钟后转160度继续烤25分钟,蛋糕表面上色后立即关火,让它在烤箱里面静置40~60分钟,烤箱的余热会使蛋糕继续上色,整体更稳定(每个烤箱脾性不同,时间自己调整,切记不要烘焙过度);
     11.从烤箱拿出烤好的蛋糕,待其完全冷却后连模子一起包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

    小嶋老師的苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤5

小贴士

奶油奶酪建议用欢欢和小嶋 推荐的KIRI

小嶋老師的苏芙蕾奶酪蛋糕的留言

关于小嶋老師的苏芙蕾奶酪蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
88 收藏

作者糖心糯米糍的其他菜谱