鱼煮豆腐

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用料  

青鲩 1条
酸浆豆腐 1块
八角 1个
青花椒 20粒
桂皮 1小根
小米椒 2个
生姜 1块
大蒜 3瓣
3根
香菜 3根
白酒
蛋清
胡椒粉
生粉
郫县豆瓣酱
自制味精(虾皮粉)
食用油
香油
开水 1000ml

鱼煮豆腐的做法  

  1. 将鱼洗净,把鱼头剁下来,用刀沿着骨头把鱼肉切下来,再切成片

  2. 鱼片用白酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制待用

    鱼煮豆腐的做法 步骤2
  3. 将豆腐切成小块待用

    鱼煮豆腐的做法 步骤3
  4. 先热锅倒入适量油,小火炒香豆瓣酱,再加入生姜丝、蒜片、葱段炒香,然后倒入鱼头鱼骨翻炒,加点料酒炒至鱼上色

    鱼煮豆腐的做法 步骤4
  5. 倒入1000ml的开水,调大火煮开后加入豆腐

    鱼煮豆腐的做法 步骤5
  6. 等再次煮开后,盖上锅盖调中小火焖煮20分钟

    鱼煮豆腐的做法 步骤6
  7. 揭开锅盖,倒入腌制好的鱼片

    鱼煮豆腐的做法 步骤7
  8. 煮至鱼片变白,加入一点盐和自制味精调味关火,撒上香菜,另起锅烧热香油,把热油浇在鱼片上即可

    鱼煮豆腐的做法 步骤8

小贴士

1、豆腐是自己做的老豆腐,是用酸浆水点的豆腐,第一次做豆腐要用白醋点,出来的酸浆盛出,装进瓶里密封静置48小时后,就可以点豆腐了,点出来的豆腐就是酸浆豆腐,出来的酸浆又可以留着下次点

2、自制味精是自己用水晶虾皮磨成的虾皮粉

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