食尚厨娘
鱼煮豆腐
8
人做过这道菜
用料
| 青花椒 | 20粒 |
| 青鲩 | 1条 |
| 酸浆豆腐 | 1块 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小根 |
| 小米椒 | 2个 |
| 生姜 | 1块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 3根 |
| 香菜 | 3根 |
| 白酒 | |
| 蛋清 | |
| 盐 | |
| 胡椒粉 | |
| 生粉 | |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 自制味精（虾皮粉） | |
| 食用油 | |
| 香油 | |
| 开水 | 1000ml |
鱼煮豆腐的做法
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将鱼洗净，把鱼头剁下来，用刀沿着骨头把鱼肉切下来，再切成片
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鱼片用白酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制待用
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将豆腐切成小块待用
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先热锅倒入适量油，小火炒香豆瓣酱，再加入生姜丝、蒜片、葱段炒香，然后倒入鱼头鱼骨翻炒，加点料酒炒至鱼上色
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倒入1000ml的开水，调大火煮开后加入豆腐
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等再次煮开后，盖上锅盖调中小火焖煮20分钟
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揭开锅盖，倒入腌制好的鱼片
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煮至鱼片变白，加入一点盐和自制味精调味关火，撒上香菜，另起锅烧热香油，把热油浇在鱼片上即可
小贴士
1、豆腐是自己做的老豆腐，是用酸浆水点的豆腐，第一次做豆腐要用白醋点，出来的酸浆盛出，装进瓶里密封静置48小时后，就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆又可以留着下次点
2、自制味精是自己用水晶虾皮磨成的虾皮粉
2、自制味精是自己用水晶虾皮磨成的虾皮粉
