五花肉改刀不要太小块,滚水中略微浸过
宜用窄口深锅,我用的铸铁,不跑水汽,炖肉不应该多放水;有人纯用黄酒/绍兴炖肉,没必要吧
焯过的五花肉入锅,水淹过肉的一大半,烧开后转小火
下葱段、姜片、大量绍兴酒、冰糖和酱油
锅盖须紧,炉火要小,时时留意,两个小时应该可以熟,当然也看肉质,块的大小
加入发好的海参再炖半小时即出锅
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