林文月的"红烧肉"菜谱

简介

菜谱摘自林文月的《饮膳札记》。
原来菜谱写的是红烧蹄参。
蹄膀就是肘子。
肘子太小不好吃,太大又吃得内疚,个人觉得就换用好一点的五花肉也可以做,海参您有就放,没有的话,其实也不怎么好吃。
关于发海参,麻烦您移步google自己搜吧,我也不是土豪专家,不是天天吃,没法跟您细讲。

用料  

五花肉 两斤起
葱姜
绍兴酒
酱油
冰糖

林文月的"红烧肉"菜谱的做法  

  1. 五花肉改刀不要太小块,滚水中略微浸过

  2. 宜用窄口深锅,我用的铸铁,不跑水汽,炖肉不应该多放水;有人纯用黄酒/绍兴炖肉,没必要吧

  3. 焯过的五花肉入锅,水淹过肉的一大半,烧开后转小火

  4. 下葱段、姜片、大量绍兴酒、冰糖和酱油

  5. 锅盖须紧,炉火要小,时时留意,两个小时应该可以熟,当然也看肉质,块的大小

  6. 加入发好的海参再炖半小时即出锅

小贴士

原文是把卤汁捞出来另炖海参,太麻烦了。
放了冰糖容易糊,要常查看。
不用放盐,一只肘子一般一小碗酱油,不过...得看酱油

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