乳酪布丁挞

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用料  

用料1 (塔皮)
黄油 72g
低筋面粉 120g
1g
细砂糖 2g
蛋黄 7g
牛奶 20g
用料2 (乳酪布丁液)
奶油乳酪 45g
牛奶 120g
细砂糖 20g
蛋黄 1个
全蛋 半个
柠檬汁 若干滴

乳酪布丁挞的做法  

  1. 将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状

  2. 加入盐,糖,蛋黄搅拌均匀;然后分几次加入牛奶搅拌均匀

  3. 筛入低筋面粉,用低筋面粉大致拌匀

  4. 然后用手整成团后即止(不要过分揉搓),放入保鲜袋,冷藏室静置1小时

  5. 冷藏好之后,在板子上擀成约0.3cm厚的片,然后不要动,接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬

  6. 趁面皮还没有变的很软的时候,压入塔模或者塔圈内,用刀削去多余面皮,然后用叉子在底面扎眼,175度烘烤10分钟

  7. 乳酪布丁液的做法:乳酪+细砂糖拌到顺滑,然后加入蛋黄和全蛋拌匀

  8. 接着加入牛奶和柠檬汁拌匀

  9. 烘烤10分钟后的塔皮取出,如果底部稍微鼓起,就用勺子压一压,接着将步骤8做好的乳酪布丁液倒入其中,接着再170度,中层,烘烤30分钟左右即可

小贴士

1. 这个塔皮的做法,非常好吃,但是这个做法也决定了塔皮的韧性不好,特别酥脆,所以在擀的时候容易碎,铺进塔皮的时候,100%会有部分地方破掉,这时候心里不要闹心哈!破的地方,再取一块稍微补一补,按一按,他们就能重新很好的结合在一起,出炉后完全看不出来。
2. 我是用的塔圈,这样的东西是没有底的,所以烤盘内我事先铺了不沾硅胶垫,直接把塔皮按在垫子上,我就不移动了。
3. 实际上,在生塔皮上倒入布丁液也可以,这样更省事;先烤塔皮,主要为了防止液体将塔皮浸湿的比较严重。
4. 布丁液做好后,可以过滤一下,会更细滑。
5. 烘烤的具体时间,要根据自己的烤箱性能再做调整,一般表面上些色比较好;烤的时候布丁液会鼓的比较厉害,别紧张,出炉后自然会缩回去。冷藏后口感更好

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