原味黄油曲奇

8.1 综合评分
2032 人做过这道菜
这个方子是我自己根据网络上的各种方子结合起来改编的 口感甜味适中奶香味十足 花纹也还挺不错的哈>▽<曲奇做起来分量多 也适合很多人的口味乃送人之佳品也~经常做曲奇 所以记录一下自己暂时最满意的方子 大家也可以和我一起撸曲奇呀~(*≧m≦*)

用料  

低筋面粉 130g
高筋面粉 50g
奶粉 20g
无盐黄油 130g
细砂糖 30g
糖粉 40g
鸡蛋 25g
淡奶油 25g
香草精 几滴

原味黄油曲奇的做法  

  1. 黄油切小块,室温软化。软化至内部无硬芯的状态

  2. 用刮刀轻轻压黄油

  3. 用打蛋器搅打至顺滑

  4. 加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑并且体积稍膨大

  5. 分三次加入打散的鸡蛋液和淡奶油,每一次都要搅打到完全融合再加下一次(防止水油分离)

  6. 混合完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状(若没有,继续轻轻搅打,但要注意不要将黄油打发过度)

  7. 加入香草精,搅打均匀

  8. 筛入粉类 用刮刀拌匀成团

  9. 硅胶裱花袋放入裱花嘴再分量装入面糊 分次在烤盘上挤花❀

  10. 烤箱预热 180摄氏度15分钟 至边缘微微成焦黄色

小贴士

每一次做曲奇 碰到的最大的问题有几点:1.非常难挤2.花纹难以保持3.口感不够香酥 我认为只要大致黄油130g 粉类200g 液体50g的大致比例成团成品就还挺不错的(参考@君之 的黄油曲奇)例如方中的鸡蛋和淡奶油如果没有淡奶油也可以等量全部换成蛋液或换成无蛋的淡奶油曲奇,低粉适量减少10g加入等量抹茶粉便成了抹茶曲奇,减少20g变成了可可曲奇*´∀`)做烘焙是个神奇的搭配过程,只要稍稍改变就能做出不一样口感的口感!
上来便说了这个方子能够更改的范围,大家都知道曲奇是较难挤的,特别是大冬天,简直就是作死!!!但请亲爱的们千万不要随意的加液体!否则烤时会摊成一张饼!!因为方子量较大 所以我建议大家挤曲奇时分量装入硅胶裱花袋,小分量的面糊比较好使力,如果实在难挤还可以放在暖气片上暖一会再挤。。。实在实在不行亲就直接整形烤好了(┬_┬)  温暖的天气做曲奇还是很适合的~
这个方子中糖粉和细砂糖的比例搭配是我认为很合理的,不算很甜一切都刚刚好的样子,需要注意的是,糖粉是不能省略,糖粉在一定程度上决定着黄油打发,以及方子中高粉的使用都关乎于曲奇美丽的花纹~有助于花纹的稳定╭(╯3╰)╮

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原味黄油曲奇的答疑

  • 金色波浪  2年前  
    11
    请教楼主,用电动打蛋器还是手动的打发黄油?
    作者回复 2年前  
    电动 你想手动我不拦你
  • ghettodog  2年前  
    4
    楼主 黄油要软化到什么程度才能用打蛋器打 我觉得会搅不动的样子啊==
    作者回复 2年前  
    软化到你一手可以戳穿他
  • 文lalallala  2年前  
    4
    为什么,我做出来的曲奇不脆,就是酥酥的,
    已经按照时间烤了,后来不脆,又回炉烤,还是不行不脆
    作者回复 2年前  
    因为这款曲奇黄油量较大 本身口感就是酥酥的 没有追求脆
  • LouLou  2年前  
    1
    请问这个分量大概能做多少个曲奇啊~
    作者回复 2年前  
    蛮多的 30+
  • michelle:D  2年前  
    1
    加打散的鸡蛋液和淡奶油 鸡蛋液是蛋黄和蛋清一起吗 还有淡奶油就是直接从包装盒倒出不要做任何处理 是吗?
    作者回复 2年前  
    是的
  • 南西123321  3年前  
    1
    可以不放高筋面粉吗?
    作者回复 2年前  
    会有略微区别 不过实在没有也是可以的 要不放点中筋粉也可以~
  • 小夜-13  2年前  
    1
    步骤中没有写什么收加入奶粉,什么时候加奶粉啊?
    作者回复 2年前  
    第八步 筛入粉类 奶粉不是粉吗...
  • 艾诺她妈咪  6个月前  
    0
    我的处女座 打算献给你的曲奇。奶粉有限制吗?打算宝宝一段奶粉可以吧?黄油不能用普通的 需要无盐对吧?
    作者回复 6个月前  
    奶粉没有限制 无盐黄油就可以了
  •  2年前  
    0
    请问一下~  如果想在曲奇表面撒糖 是什么时候撒   是刚从烤箱里拿出来还是什么时候~  就是类似于篮罐曲奇的那种
    作者回复 2年前  
    刚拿出来的时候~
  • 蠢受受受受  2年前  
    0
    淡奶油可以换成牛奶吗?
    作者回复 2年前  
    不可以

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