松软戚风面包

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简介

戚风蛋糕作为细腻柔软蛋糕的代表,总是备受欢迎。

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
细砂糖(加入蛋白) 60g
细砂糖(加入蛋黄) 20g
玉米油 50g
水或牛奶 50g
泡打粉 1/2小勺(2.5ml)

松软戚风面包的做法  

  1. 先将鸡蛋的蛋黄蛋白分开,盛蛋白的碗需要无油无水。

    松软戚风面包的做法 步骤1
  2. 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
    分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

    松软戚风面包的做法 步骤2
  3. 加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
    低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
    用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

    松软戚风面包的做法 步骤3
  4. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。
    将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角,如图)。
    若想制作大的圆形蛋糕,继续打发蛋白至干性发泡状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

    松软戚风面包的做法 步骤4
  5. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

    松软戚风面包的做法 步骤5
  6. 把面糊倒入模具中,按要求烘烤即可。

    松软戚风面包的做法 步骤6
  7. 烤好的戚风面包。

    松软戚风面包的做法 步骤7

小贴士

蛋糕卷              上下火,180度 15-20分钟
8寸圆形蛋糕模  上下火,170度 50分钟
6寸圆形蛋糕模  上下火,175度 40分钟
小纸杯蛋糕(125ml) 上下火,180度 15分钟

此配方可制作1个8英寸的圆模蛋糕,或者2个6英寸的圆模蛋糕。

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