松软戚风面包

先将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水。

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分三次加入玉米油（或葵花籽油等无味的植物油）。每加一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。
将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角，如图）。
若想制作大的圆形蛋糕，继续打发蛋白至干性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

把面糊倒入模具中，按要求烘烤即可。

烤好的戚风面包。