松软嫩滑的焦糖布丁

简介

焦糖布丁,水浴法,烤箱中层,上下火165度,35分钟

用料  

牛奶 250ml
细砂糖 50g
鸡蛋 2个(100g)
香草精 少许(可不放)
焦糖配料
细砂糖 75g
20ml

松软嫩滑的焦糖布丁的做法  

  1. 准备好所需材料

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 把搅拌好的布丁液过筛2--3次,过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且精致半个小时

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤4
  5. 在锅里放入糖和水,用中火加热。煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮,此时糖开始冒出大泡沫。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤5
  6. 等水分都发干以后,糖浆温度升高,开始焦化,等糖水煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,可以事先准备一盆凉水,关火后,立即将锅坐入凉水,防止余温继续加热。请一定不要煮过头,以免味道发苦。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤6
  7. 趁焦糖未凝固前,把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水),在底部铺一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤7
  8. 在布丁模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入布丁模。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤8
  9. 在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤培。中层,165度35分钟左右,直到布丁液凝固。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤9
  10. 烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤10

小贴士

1、熬完焦糖的锅立即洗的话会比较难洗,用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了,
2、如果不想太甜,可减少放入布丁模底部的焦糖量。
3、布丁做好并倒扣出来的时候,焦糖吸收布丁的水分,会变成液态洒落下来,也就是成品图看到的样子。

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