松软嫩滑的焦糖布丁

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焦糖布丁,水浴法,烤箱中层,上下火165度,35分钟

用料  

牛奶 250ml
细砂糖 50g
鸡蛋 2个(100g)
香草精 少许(可不放)
焦糖配料
细砂糖 75g
20ml

松软嫩滑的焦糖布丁的做法  

  1. 准备好所需材料

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 把搅拌好的布丁液过筛2--3次,过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且精致半个小时

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤4
  5. 在锅里放入糖和水,用中火加热。煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮,此时糖开始冒出大泡沫。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤5
  6. 等水分都发干以后,糖浆温度升高,开始焦化,等糖水煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,可以事先准备一盆凉水,关火后,立即将锅坐入凉水,防止余温继续加热。请一定不要煮过头,以免味道发苦。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤6
  7. 趁焦糖未凝固前,把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水),在底部铺一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤7
  8. 在布丁模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入布丁模。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤8
  9. 在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤培。中层,165度35分钟左右,直到布丁液凝固。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤9
  10. 烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

    松软嫩滑的焦糖布丁的做法 步骤10

小贴士

1、熬完焦糖的锅立即洗的话会比较难洗,用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了,
2、如果不想太甜,可减少放入布丁模底部的焦糖量。
3、布丁做好并倒扣出来的时候,焦糖吸收布丁的水分,会变成液态洒落下来,也就是成品图看到的样子。
 

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