法式芝士歐姆蛋捲 Cheese Omelette

雞蛋打勻。不黏平底鍋預熱。

放入牛油塊，塗滿鍋底。（我用了香草蒜味牛油）

待牛油冒出的小泡開始縮小，說明油溫夠熱，倒入蛋液。

一放蛋液馬上用筷子／鏟子不停攪拌，讓蛋液流到底部，而底部熟的雞蛋不會過熟。

待雞蛋半凝固後（注意不要攪太久變成一塊一塊碎片，雞蛋還是鋪滿鍋底的），停止攪拌，加熱片刻使底部凝固，但不要熟到上色。

在蛋皮中間撒上莫扎雷拉（mozzarella）芝士碎或其他喜歡的材料。（注意此時內部還有未熟透的蛋液）

把遠離把手那邊（外）的雞蛋卷疊到中間，再把靠近把手的一邊（內）也疊到中間，整理成如圖的欖型，順勢用筷子向外一翻，讓漂亮的底面向上。

稍稍加熱讓裡面未熟的蛋液凝固，芝士融化。

也可以擠上番茄醬。

圖為加入火腿洋蔥的歐姆蛋。