《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT

简介

電影《布達佩斯大酒店》(The Grand Budapest Hotel) 裡面大家都愛吃的招牌巧克力甜点:MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT。

做法來自視頻:http://www.youtube.com/watch?v=Fx5lZkpDxnc
附送电影的豆瓣专页:http://movie.douban.com/subject/11525673/

用料  

THE PASTRY
水 water 1杯
麵粉 plain flour 1杯
奶油 butter 1/4lb(約113克)
雞蛋(在碗里打散) 4个
盐 a pinch of salt 1小撮
糖 a larger pinch of sugar 1撮
THE FILLING
全脂奶 1/2杯
黑巧克力 若干大块
蛋黄 3只
1/4杯
可可粉 2匙
面粉 1汤匙
玉米淀粉(增稠用) 适量
THE DECORATION
糖粉confectioners sugar 一小碗
香草精 适量
牛奶 适量
食用色素 薰衣草紫、浅绿、粉红
白巧克力 融化
奶油忌廉butter cream 適量
可可豆

《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT的做法  

  1. I. THE PASTRY
    第一部份:做泡芙

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  2. 水、奶油、盐和糖在锅里混合煮沸。

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  3. 离火,迅速加入已过筛的面粉混合。

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  4. 再次加热几分钟,不停搅拌直到面团形成一团。

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  5. 面团放凉到不会把鸡蛋烫熟的温度。把已经打散的鸡蛋一边搅拌一边慢慢加入。

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  6. 在铺好烘焙纸的烤盘上,用面糊分别挤出大中小三个size的面团。(最大的是大汤匙size,最小的是榛子size)

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  7. 烤箱180度(事先要预热!)烤25-35分钟。(小的面团要分开盘烤因为熟得比较快)

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  8. 把烤好得泡芙拿出来,底部扎一个洞,让里面的蒸汽跑出来。

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  9. II. THE FILLING
    第二部份:內餡

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  10. 小火加热牛奶,加入巧克力,搅拌直到巧克力融化,不要煮沸。

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  11. 蛋黄打散,加入面粉、糖、可可粉和几茶匙玉米淀粉。搅拌顺滑。

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  12. 一点点加入巧克力牛奶(一半分量),不停搅拌。
    (1/2巧克力牛奶->面糊)

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  13. 把混合物倒进剩下一半巧克力牛奶的锅里。
    (巧克力牛奶面糊->1/2巧克力牛奶)
    一边搅拌一边小火加热,直到混合物变成卡士达酱(custard)的浓稠度。

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  14. 离火冷却。把巧克力酱装入裱花袋,挤入中size和大size的泡芙球里。

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  15. III. THE DECORATION
    第三部分:装饰

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  16. 在糖粉中加入少量香草精和牛奶,搅拌成适合的浓稠度。

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  17. 把糖分成3碗,分别加入薰衣草紫、浅绿和粉红食用色素。

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  18. 把泡芙沾上装饰糖霜(大-薰衣草紫;中-浅绿;小-粉红)

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  19. 用白巧克力画上装饰花纹。等它风干。

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  20. 用butter cream将3个泡芙球粘合起来,上面装饰上可可豆。

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