糖醋排骨

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人做过这道菜

简介

可能是生于江苏的缘故,从小爱吃糖醋排骨,怎么吃也不厌烦,经常父亲端上一盘排骨,我一个人就能全吃了。后来跟朋友聊天,普遍都说,小时候,爱吃糖醋排骨。也确实,糖醋排骨是排骨中相当经典的做法了,它拥有最广泛的喜好人群。可是好吃,却不好做,我想,敢拍着胸脯说,我做的糖醋排骨很好吃,这样的人,不多。
糖醋排骨的做法很多,有全炸的,也有半炖半炸,也有全炖的,说不上哪个正宗不正宗,几种做法,口味差不多,只是口感有些差异。我个人是比较喜欢半炖半炸。

用料  

猪肋排 500克
香葱 3根
姜片 4片
熟白芝麻 适量
老抽 0.5勺
生抽 1.5勺
2勺
4勺
水淀粉 适量

糖醋排骨的做法  

  1. 猪肋排切小块,洗净后放入锅中,加冷水,开盖烧开后,继续煮3~5分钟,捞出洗净;

  2. 将锅洗净,重新加冷水,将小排放入,加料酒、葱结、姜片,盖上盖,大火烧开后,转小火继续煮45分钟;

  3. 取出排骨沥尽水份;(排骨汤别倒,随便加些蔬菜,或萝卜丝,便又是一道美味)

  4. 入油锅大火炸至表面金黄捞出备用。

  5. 取小碗,按比例调入老抽、生抽、糖、醋拌匀(0.5:1.5:2:4);

  6. 锅内留少许油,放入炸好的排骨,倒入调好的糖醋汁,中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上。

  7. 加入少许湿淀粉,迅速翻炒,随即淋入少许炸小排的油,翻匀起锅撒上熟芝麻即成

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