璐稔
春食韭菜之【鲜肉锅贴】
8.4
综合评分
151
人做过这道菜
“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”当刀子切下去的瞬间，你真的能听到春韭发出的“咔嚓咔嚓”的脆响，悦耳极了！春韭一年仅一次，错过一季便错过一年。各位小伙伴们，抓紧吃喽！
用料
| 【饺子馅】： | |
| 1、猪绞肉、韭菜、干虾仁、生姜 | |
| 2、盐、生抽、五香粉、花椒粉、白糖、味精 | |
| 【饺子皮】可以买现成的，也可以自己手擀 |
春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法
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韭菜、干虾仁、新鲜猪绞肉。
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干虾仁用料酒浸泡10分钟，去去腥味。捞出后用清水洗一洗，剁碎，需要一些生姜碎。
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将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中。
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调入一勺盐、一勺五香粉、3/1勺花椒粉、一点点白糖、一勺味精。
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然后给肉馅中打点儿水，水要一点一点加，不要一下子倒进去，水吃进去了再加，边搅拌边加水，肉馅变软不干硬即可。加水的目的可以使肉馅更加滑嫩。
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春天的韭菜真是鲜啊！刀切下去“咔嚓咔嚓”的脆响声……
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韭菜放入刚才和好的肉馅中。
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可以再来一点生抽提个鲜。（此步骤可以在第四步进行，加到肉馅中）
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锅贴馅就拌好了。
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将鲜肉馅纳入锅贴皮中。锅贴皮可以自己擀，也可以买现成的饺子皮。
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中间捏合，两边不捏。
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锅里来些油（不粘锅的话，更好操作，一般铁锅容易粘，多放点油也可解决），开火后，将锅贴依次码放在锅底。
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待锅贴底稍微煎黄一点儿，再淋入清水。
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水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可。
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迅速盖上锅盖，转最小的火。
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期间把锅子稍微转一转，受热均匀，7、8分钟大概就可以了。
小贴士
1、如何判断锅子里的水分干了没有，透明锅盖当然不存在。看不到锅里情况时间，可以靠耳朵听，听到锅子里没有“兹兹”声了，基本就没水了。
2、如果锅子里的水没有太干，揭开锅盖火调大一点立马就干了，注意不要煎糊了。
2、如果锅子里的水没有太干，揭开锅盖火调大一点立马就干了，注意不要煎糊了。
