春食韭菜之【鲜肉锅贴】

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
19
挺好
3
一般
0

简介

“头刀韭,谢花藕,新娶的媳妇,黄瓜妞。”当刀子切下去的瞬间,你真的能听到春韭发出的“咔嚓咔嚓”的脆响,悦耳极了!春韭一年仅一次,错过一季便错过一年。各位小伙伴们,抓紧吃喽!

用料  

【饺子馅】:
1、猪绞肉、韭菜、干虾仁、生姜
2、盐、生抽、五香粉、花椒粉、白糖、味精
【饺子皮】可以买现成的,也可以自己手擀

春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法  

  1. 韭菜、干虾仁、新鲜猪绞肉。

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤1
  2. 干虾仁用料酒浸泡10分钟,去去腥味。捞出后用清水洗一洗,剁碎,需要一些生姜碎。

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤2
  3. 将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中。

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤3
  4. 调入一勺盐、一勺五香粉、3/1勺花椒粉、一点点白糖、一勺味精。

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤4
  5. 然后给肉馅中打点儿水,水要一点一点加,不要一下子倒进去,水吃进去了再加,边搅拌边加水,肉馅变软不干硬即可。加水的目的可以使肉馅更加滑嫩。

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤5
  6. 春天的韭菜真是鲜啊!刀切下去“咔嚓咔嚓”的脆响声……

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤6
  7. 韭菜放入刚才和好的肉馅中。

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤7
  8. 可以再来一点生抽提个鲜。(此步骤可以在第四步进行,加到肉馅中)

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤8
  9. 锅贴馅就拌好了。

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤9
  10. 将鲜肉馅纳入锅贴皮中。锅贴皮可以自己擀,也可以买现成的饺子皮。

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤10
  11. 中间捏合,两边不捏。

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤11
  12. 锅里来些油(不粘锅的话,更好操作,一般铁锅容易粘,多放点油也可解决),开火后,将锅贴依次码放在锅底。

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤12
  13. 待锅贴底稍微煎黄一点儿,再淋入清水。

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤13
  14. 水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可。

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤14
  15. 迅速盖上锅盖,转最小的火。

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤15
  16. 期间把锅子稍微转一转,受热均匀,7、8分钟大概就可以了。

    春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法 步骤16

小贴士

1、如何判断锅子里的水分干了没有,透明锅盖当然不存在。看不到锅里情况时间,可以靠耳朵听,听到锅子里没有“兹兹”声了,基本就没水了。

2、如果锅子里的水没有太干,揭开锅盖火调大一点立马就干了,注意不要煎糊了。

春食韭菜之【鲜肉锅贴】的留言

  • 悠谷Bayern  2年前  
    0
    水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可,什么意思?饺子底部怎么还三分之一啊。
    作者回复 2年前  
    是高度啦

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