天使蛋糕

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简介

天使蛋糕外皮焦黄,切开里面洁白细腻有韧劲。做天使蛋糕只用蛋白不用蛋黄,所以是多余蛋白的最好去处。
前面做凹蛋糕多下来的蛋白,按照君之的方子做的,不过和以往看君之的方子一样,我减了很多糖量,就这样,我还觉得挺甜的,不免为烘培红人君之担心,这个食糖量,可对健康不利哦。
方子其它配料都很不错,做出来的蛋糕有韧劲的同时还松软可口。

用料  

蛋清 6个
低筋粉 65克
玉米淀粉 10克
细砂糖 80克
1克
白醋 几滴

天使蛋糕的做法  

  1. 打蛋器打出粗泡后加入盐,几滴醋

    天使蛋糕的做法 步骤1
  2. 分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,不要打到干性

    天使蛋糕的做法 步骤2
  3. 低筋粉筛入打发的蛋白中,切拌均匀

    天使蛋糕的做法 步骤3
  4. 倒入8寸圆模中,用力震出气泡

    天使蛋糕的做法 步骤4
  5. 190度预热5分钟放入,中下层烤35分钟,上色面上盖张锡纸

    天使蛋糕的做法 步骤5

小贴士

湿性和干性的区别是,湿性发泡打蛋器提出平放后尖端自然下垂而不滴下,干性发泡则是平放后尖端仍是向前而不会下垂。
加几滴醋是为了增加内部百度,否则蛋白碱性,烤出来会是乳黄色。
加入玉米淀粉,是为了增加柔软度,因为无油无水,又是全蛋白的,蛋糕会比较有韧劲,所以加玉米淀粉降低面粉韧性,使蛋糕更蓬松柔软,但不可多加,配方中的量正好。
盐虽用得很少,也不可忽视,也是增加白度的,同时还增加香味。

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