葱油酥手抓饼

24 人做过这道菜
层层酥脆的饼皮,包上鸡蛋火腿肠喜欢的蔬菜等,抹上喜欢的酱料,作为早餐点心都是相当不错的,比路边摊买的卫生且口感更好。

用料  

普通面粉 350克
温水 215克左右
普通面粉(油酥) 25克
食用油 50克
葱段
葱花
姜片
花椒
鸡蛋
黄瓜

葱油酥手抓饼的做法  

  1. 面粉和水混合揉成不粘手不粘板光滑的团

    葱油酥手抓饼的做法 步骤1
  2. 盖保鲜膜,醒20分钟

    葱油酥手抓饼的做法 步骤2
  3. 这个时候可以做油酥,油倒锅里,七分热时下姜片葱段花椒,还可以放八角桂皮等,我是不喜欢八角的味,所以没放。小火至香料微焦,香味都到油里去,关火

    葱油酥手抓饼的做法 步骤3
  4. 捞出香料,油里加入25克面粉,调和均匀,就是油酥

    葱油酥手抓饼的做法 步骤4
  5. 葱花切好待用,多切点,这个饼需要的葱较多

    葱油酥手抓饼的做法 步骤5
  6. 黄瓜切丝待用

    葱油酥手抓饼的做法 步骤6
  7. 醒好的面团分四份,取一份擀成薄片,尽量擀薄点,形状可以忽略下,我的擀面技术也不行,凑和吧,这一步形状要求不高

    葱油酥手抓饼的做法 步骤7
  8. 刷上一层油酥,撒上适量盐,撒上葱花

    葱油酥手抓饼的做法 步骤8
  9. 这样打皱褶,成一长条

    葱油酥手抓饼的做法 步骤9
  10. 再拧成麻花状

    葱油酥手抓饼的做法 步骤10
  11. 从一头盘起来,盘的时候可以稍用力拉下,使长条更长些,可以盘得多些,尾端塞到底部,放一边松弛20分钟。期间可以做另三个面团

    葱油酥手抓饼的做法 步骤11
  12. 松弛好后压扁擀圆,和家中平底锅差不多大小即可

    葱油酥手抓饼的做法 步骤12
  13. 锅中抹少许油,小火煎至两面微焦

    葱油酥手抓饼的做法 步骤13
  14. 盛出饼,磕一鸡蛋下锅,用铲子把蛋黄捣碎

    葱油酥手抓饼的做法 步骤14
  15. 赶紧盖上饼,用铲子按压有鸡蛋的一边,鸡蛋就粘在饼上了

    葱油酥手抓饼的做法 步骤15
  16. 鸡蛋凝固后翻面

    葱油酥手抓饼的做法 步骤16
  17. 抹上喜欢的酱

    葱油酥手抓饼的做法 步骤17
  18. 放上黄瓜丝

    葱油酥手抓饼的做法 步骤18
  19. 将饼对折,包住菜料,装盘就是一个完整的手抓饼了

    葱油酥手抓饼的做法 步骤19

小贴士

面粉吸水量各有不同,自己掌握,不要一次加水很多,逐步加比较保险
擀面时如果粘,粘板上擀面杖上都抹少许食用油,第一次擀面皮尽量薄些,后了口感很硬不脆

参照这个菜谱,大家做出 25 作品

全部25个作品

 

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葱油酥手抓饼的答疑

  • 心已死_ya5s  7个月前  
    0
    可以晚上弄好常温放第二天煎吗,因为晚上煎了早上热的话就没有那么脆
    作者回复 7个月前  
    冬天可以,夏天要放冰箱里

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