豆沙开口酥

8.2 综合评分
343 人做过这道菜
揉面擀面和包陷,一直是我的心结,大概是生长在江南的缘故。不过虽然耗时长了些,也还是感受到了乐趣,也非常酥松好吃。
我才发现这个方子的豆沙份量错了,为此又做了一次,确实少了很多,现在调整过来了,为此感谢大家的尝试和帮助。

用料  

油皮:
普通面粉 200克
猪油 70克
90克
细砂糖 20克
油酥:
普通面粉 180克
猪油 90克
馅料:
豆沙 480克
装饰:
蛋黄液 1个
芝麻 适量

豆沙开口酥的做法  

  1. 油皮的所有材料混合揉成团,保鲜膜包好,松弛20分钟

    豆沙开口酥的做法 步骤1
  2. 酥油所有材料混合揉成团,保鲜膜包好,松弛20分钟

    豆沙开口酥的做法 步骤2
  3. 分别分成各24份,每份油皮里包一份油酥

    豆沙开口酥的做法 步骤3
  4. 收口,依旧盖上保鲜膜,松弛20分钟

    豆沙开口酥的做法 步骤4
  5. 收口朝上,擀成条形

    豆沙开口酥的做法 步骤5
  6. 卷起,松弛20分钟

    豆沙开口酥的做法 步骤6
  7. 再擀长

    豆沙开口酥的做法 步骤7
  8. 再卷起

    豆沙开口酥的做法 步骤8
  9. 在中间用手指按下

    豆沙开口酥的做法 步骤9
  10. 两边朝中间捏

    豆沙开口酥的做法 步骤10
  11. 按扁,放豆沙

    豆沙开口酥的做法 步骤11
  12. 收口朝下,排在铺好锡纸或油纸的烤盘里,刷上蛋黄液

    豆沙开口酥的做法 步骤12
  13. 撒上芝麻

    豆沙开口酥的做法 步骤13
  14. 待蛋黄液干后,用刀片割个十字,深度以割到陷为止,上下火180度,预热5分钟后,中下层烤30分钟,表面金黄,裂开分层即可

    豆沙开口酥的做法 步骤14

小贴士

油皮可根据自己使用的面粉性能适当调节加水量,可以多些水,揉得软些,包了油酥后不至于开裂
豆沙如果觉得太湿不好包,可以加些黄油混合均匀,放进冰箱冻硬些再包
割包不要太浅,浅了露不出陷,不好看,也不要两边割得太宽,太宽会使皮肆无忌惮往外摊,也影响外观

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豆沙开口酥的答疑

  • 手机用户0263_yj3i  1个月前  
    2
    豆沙比例多少
    作者回复 1个月前  
    没具体比例,觉得包得了多少就多少
  • 手机用户6791_ufqs  10个月前  
    2
    猪油是什么油?
    作者回复 10个月前  
    😲猪的油
  • 生活四十而变  1个月前  
    0
    为什么我用刀片割十字的时候会把表皮粘起来?
    作者回复 1个月前  
    那刀片上蘸点干粉
  • 手机用户9643_efl3  1个月前  
    0
    我用中筋面粉做也可以吧,烤出来有猪油的味道吗?
    作者回复 1个月前  
    可以
  • pink123-8  1个月前  
    0
    猪油就是自己家炼的猪油么
    作者回复 1个月前  
  • 靜待彼岸花開  1个月前  
    0
    是油豆沙还是水豆沙
    作者回复 1个月前  
  • 拜托呀  2个月前  
    0
    面粉可以用蛋糕粉吗?
    作者回复 2个月前  
    蛋糕粉就是低筋粉,这个用也可以,买普通面粉也可以
  • 手机用户6360_bitn  3个月前  
    0
    请问油皮揉到什么程度,要出筋吗?
    作者回复 2个月前  
    不用,成团就行,酥松口感的都是不需要多揉的,揉出筋就没有酥松口感了,另外用普通面粉做点心的,一般都是无需揉出筋的
  • 手机用户5623_ncgr  5个月前  
    0
    请问这个可以换成等量的牛奶吗
    作者回复 5个月前  
    可以
  • 爱吃罗爱吃菜  5个月前  
    0
    没有猪油 可以用多少等量的黄油代替呢?
    作者回复 5个月前  
    黄油做中式点心不好吃

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