豆沙开口酥

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(45 份)
好极了
32
挺好
9
一般
2
240
人做过这道菜

简介

揉面擀面和包陷,一直是我的心结,大概是生长在江南的缘故。不过虽然耗时长了些,也还是感受到了乐趣,也非常酥松好吃。
我才发现这个方子的豆沙份量错了,为此又做了一次,确实少了很多,现在调整过来了,为此感谢大家的尝试和帮助。

用料  

油皮:
普通面粉 200克
猪油 70克
90克
细砂糖 20克
油酥:
普通面粉 180克
猪油 90克
馅料:
豆沙 480克
装饰:
蛋黄液 1个
芝麻 适量

豆沙开口酥的做法  

  1. 油皮的所有材料混合揉成团,保鲜膜包好,松弛20分钟

    豆沙开口酥的做法 步骤1
  2. 酥油所有材料混合揉成团,保鲜膜包好,松弛20分钟

    豆沙开口酥的做法 步骤2
  3. 分别分成各24份,每份油皮里包一份油酥

    豆沙开口酥的做法 步骤3
  4. 收口,依旧盖上保鲜膜,松弛20分钟

    豆沙开口酥的做法 步骤4
  5. 收口朝上,擀成条形

    豆沙开口酥的做法 步骤5
  6. 卷起,松弛20分钟

    豆沙开口酥的做法 步骤6
  7. 再擀长

    豆沙开口酥的做法 步骤7
  8. 再卷起

    豆沙开口酥的做法 步骤8
  9. 在中间用手指按下

    豆沙开口酥的做法 步骤9
  10. 两边朝中间捏

    豆沙开口酥的做法 步骤10
  11. 按扁,放豆沙

    豆沙开口酥的做法 步骤11
  12. 收口朝下,排在铺好锡纸或油纸的烤盘里,刷上蛋黄液

    豆沙开口酥的做法 步骤12
  13. 撒上芝麻

    豆沙开口酥的做法 步骤13
  14. 待蛋黄液干后,用刀片割个十字,深度以割到陷为止,上下火180度,预热5分钟后,中下层烤30分钟,表面金黄,裂开分层即可

    豆沙开口酥的做法 步骤14

小贴士

油皮可根据自己使用的面粉性能适当调节加水量,可以多些水,揉得软些,包了油酥后不至于开裂
豆沙如果觉得太湿不好包,可以加些黄油混合均匀,放进冰箱冻硬些再包
割包不要太浅,浅了露不出陷,不好看,也不要两边割得太宽,太宽会使皮肆无忌惮往外摊,也影响外观

豆沙开口酥的留言

  • 手机用户6791_ufqs  3个月前  
    1
    猪油是什么油?
    作者回复 3个月前  
    😲猪的油
  • 静默2920  9天前  
    0
    没有猪油了,用做菜的油可以吗
    作者回复 9天前  
    可以,不过没猪油的酥
  • 手机用户0756_gxzw  17天前  
    0
    普通面粉是不是就是中筋面粉
    作者回复 17天前  
    是的
  • 森-48  20天前  
    0
    为什么第二次松弛变得很硬,用食指按下去就变两根了!
    作者回复 19天前  
    面粉吸水性有不同,试着面皮多加些水,油酥多加些油,都柔软些,不用时用保鲜膜盖好
  • princess8303  28天前  
    0
    我想问下第二次擀长是按照什么方向擀?
    作者回复 27天前  
    长的方向
  • 手机用户9558_t5dm  1个月前  
    0
    我想问下这个量能做多少个呢
    作者回复 1个月前  
    不是里面说了分成24份吗
  • 手机用户5000_q35v  1个月前  
    0
    猪油能换成别的油么
    作者回复 1个月前  
    会不那么酥
  • Ali_521  2个月前  
    0
    请问油皮不用揉出手套膜吗,只用混合好就可以了?
    作者回复 2个月前  
    只有做面包才需手套膜
  • 抽风的小阿秋-  2个月前  
    0
    请问有什么方法可以保存 昨天做好的 当天吃觉得又酥又脆 放在铁盒里今天吃就是软的了!
    作者回复 2个月前  
    和天气有关吧,湿度高肯定软得快,密闭度好的容器里收藏,也不能多放

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