巧克力豆沙酥

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简介

冰箱里还有些自己炒的豆沙,买菜时就多买了块板油,熬了猪油,第二天做了豆沙酥,儿子喜欢巧克力,就加了可可粉。起酥得很好,咬一口酥香酥香。

用料  

猪油(皮) 50克
中筋粉(普通面粉)(皮) 150克
细砂糖(皮) 20克
热水(皮) 约60克
豆沙 400克
低筋粉(酥心) 120克
猪油(酥心) 60克
可可粉(酥心) 5克

巧克力豆沙酥的做法  

  1. 隔天将板油加水熬制

    巧克力豆沙酥的做法 步骤1
  2. 到成油渣关火

    巧克力豆沙酥的做法 步骤2
  3. 油渣捞出,油倒罐里,冷却放冰箱储存

    巧克力豆沙酥的做法 步骤3
  4. 第二天把所有皮的材料揉至不粘手不粘板

    巧克力豆沙酥的做法 步骤4
  5. 酥心材料也揉至不粘

    巧克力豆沙酥的做法 步骤5
  6. 各分成8份,醒10分钟后,将皮擀圆,一份皮包一分心

    巧克力豆沙酥的做法 步骤6
  7. 搓圆,收口朝下放好,最好盖张保鲜膜,防止风干

    巧克力豆沙酥的做法 步骤7
  8. 擀成扁长,卷起,松弛20分钟,再擀卷一次

    巧克力豆沙酥的做法 步骤8
  9. 两次后从中间切开

    巧克力豆沙酥的做法 步骤9
  10. 切面朝上擀扁圆

    巧克力豆沙酥的做法 步骤10
  11. 翻一面,包入豆沙

    巧克力豆沙酥的做法 步骤11
  12. 收口搓圆,排入烤盘

    巧克力豆沙酥的做法 步骤12
  13. 烤箱180度预热5分钟,烤25分钟左右

    巧克力豆沙酥的做法 步骤13

小贴士

中间一定要醒够时间,否则擀开会回缩。
醒或者松弛过程中,都盖上保鲜膜比较好,可以防止水分挥发。
天冷加了猪油可能到后来会变硬难包,可以换成黄油,但是黄油的起酥回口感偏硬,不如猪油的酥松。

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