锅塌豆腐

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简介

锅塌豆腐豆腐也是一道传统的山东菜,是制作比较费工夫的菜,这次咱们在传统的基础上进行少许改良,让这道菜口味更丰富,颜色更鲜艳。

用料  

锅塌豆腐的做法  

  1. 豆腐的选择有些讲究,最好选口感细腻的北豆腐,切1厘米-1.5厘米厚的片,放盘子中码放整齐,撒盐少许,姜片2片入蒸锅蒸制。这个步骤一定不能少,一个是入底味,熟化豆腐去除豆腥味,还能排出多余的水分,但也不能蒸的时间过长,否则豆腐出孔状,口感就不好了。只蒸五分钟。

  2. 蒸好的豆腐撒干淀粉,之后沾鸡蛋液入平底锅煎制,煎好一面翻过来再煎另外一面,快煎好的时候把剩余的蛋液放入锅中,蛋液成型放一勺高汤烧开,用淀粉水勾芡出锅。

  3. 刚才煎豆腐的时候,另一只锅开始炒培根和木耳碎,炒熟出锅前撒青蒜提味,等豆腐出锅装盘,各种碎往豆腐上一撒就可以了。

    锅塌豆腐的做法 步骤3

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