果酱轻乳酪蛋糕

简介

很清新的果酱香 加之轻乳酪蛋糕特有的”润”+”细腻”口感
让”噗咻”感来得更猛烈些吧(>◡<)
菜谱图为(橙子酱口味)

用料  

橙子酱(或其它柑橘类果酱) 35g
奶油奶酪 200g
蛋黄 3个
黄油 30g
牛奶 40g
玉米淀粉 10g
低粉 20g
蛋白 3个
白砂糖 35g
白醋/柠檬汁 几滴
6寸活底不粘模 一个

果酱轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 将黄油、奶油奶酪和牛奶放入同一盆内隔着热水搅拌融化,再加入蛋黄和果酱搅拌均匀;

    果酱轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀;

    果酱轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 3个蛋白于干净无水盆内 滴几滴白醋或柠檬汁,分两次加入细砂糖 用电动打蛋器打至提前有小弯勾;

    果酱轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 混合蛋白蛋黄糊 手法要轻 切拌均匀,再倒入事先用锡纸包住底部的活底不粘模内 约八九分满 轻轻震出气泡;

    果酱轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 预热烤箱 上下火 140°,用隔水法:在烤盘内注入2cm深的热水 放入烤箱最底层,蛋糕模放烤架上 放入烤箱倒数第二层,烘烤约85分钟;(或用水浴法:烤盘注入2cm深的热水,放上蛋糕模,放入烤箱最底层)

    果酱轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤到一半时观察上色情况,烤到45分钟时在烤箱最顶层放一个空烤盘(防止过度上色),烤完后放凉脱模 再移入冰箱内冷藏至少两小时。

    果酱轻乳酪蛋糕的做法 步骤6

小贴士

建议用柑橘类果酱 果香更为芬芳好味;
担心蛋糕表面开裂 可以采用水浴法 比较保险;
每个烤箱的脾气不同 注意观察上色 看是否需要放一个空烤盘来防止表面烤色过深
附上一个果酱菜单 供参考:)
http://www.xiachufang.com/recipe_list/100976428/

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