阿May又改名儿了
免揉香蕉乡村面包【藤田千秋】
7.0
综合评分
165
人做过这道菜
方子来自《只要一個缽碗，免揉麵包輕鬆做》
原来做过的免揉面包口感都很有韧劲。隔夜后，没想到这款面包的内芯依然柔软啊！
大致步骤是：
搅拌混合-->第一次发酵（120分钟）-->排出空气-->二次发酵（60分钟）-->整形-->第三次发酵（50-70分钟）-->烘烤
书的详细介绍、步骤和整形手法 可参考小月的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/100054686/
可做分量：2个小面包
原来做过的免揉面包口感都很有韧劲。隔夜后，没想到这款面包的内芯依然柔软啊！
大致步骤是：
搅拌混合-->第一次发酵（120分钟）-->排出空气-->二次发酵（60分钟）-->整形-->第三次发酵（50-70分钟）-->烘烤
书的详细介绍、步骤和整形手法 可参考小月的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/100054686/
可做分量：2个小面包
用料
免揉香蕉乡村面包【藤田千秋】的做法
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将盐和糖放入钵碗中，并加入水（夏季可使用自来水，春秋使用25-30度的温水，冬季使用35度的温水）。之后在水中加入干酵母，静置1分钟等待酵母溶解。
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再在钵碗中加入色拉油和捣碎的香蕉，用刮刀搅拌混合均匀
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在钵碗中加入高筋面粉后搅拌，搅拌至没有粉末状 呈现团状之后，盖上保鲜膜发酵2小时。（由于香蕉含水量不同，如果面团实在难成行，可用手拌面团）
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第一次发酵完成后，用橡皮刮刀插入钵碗和面团之间，由下往上翻搅给面团排气
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再次盖上保鲜膜发酵1小时
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二次发酵后准备取出面团。往盆子和面团之间撒点粉，将面团分割成2等份，用橡皮刮刀辅助分别取出2个小面团。（步骤图参考小月的菜谱，见简介）
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将小面团放置在撒了面粉的案板/调理盘上，将面团整形成表面绷紧的圆形。
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将整形好的面团盖上保鲜膜进行第三次发酵，35度环境下发酵40-50分钟。在发酵完成前的10分钟，用刀片割上十字型裂口，再盖上保鲜膜继续发酵
小贴士
1. 由于香蕉分量较大，所以 即使面包发酵时间很长，面团也不会膨胀太多。但只要遵守发酵时间和温度即可。
