免揉香蕉乡村面包【藤田千秋】

6.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(42 份)
好极了
23
挺好
14
一般
5

简介

方子来自《只要一個缽碗,免揉麵包輕鬆做》

原来做过的免揉面包口感都很有韧劲。隔夜后,没想到这款面包的内芯依然柔软啊!

大致步骤是:
搅拌混合-->第一次发酵(120分钟)-->排出空气-->二次发酵(60分钟)-->整形-->第三次发酵(50-70分钟)-->烘烤

书的详细介绍、步骤和整形手法 可参考小月的方子:http://www.xiachufang.com/recipe/100054686/

可做分量:2个小面包

用料  

高筋面粉 150克
干酵母 1/2茶匙
砂糖 10克
2克
香蕉 80克
35克
色拉油 5克

免揉香蕉乡村面包【藤田千秋】的做法  

  1. 将盐和糖放入钵碗中,并加入水(夏季可使用自来水,春秋使用25-30度的温水,冬季使用35度的温水)。之后在水中加入干酵母,静置1分钟等待酵母溶解。

  2. 再在钵碗中加入色拉油和捣碎的香蕉,用刮刀搅拌混合均匀

  3. 在钵碗中加入高筋面粉后搅拌,搅拌至没有粉末状 呈现团状之后,盖上保鲜膜发酵2小时。(由于香蕉含水量不同,如果面团实在难成行,可用手拌面团)

  4. 第一次发酵完成后,用橡皮刮刀插入钵碗和面团之间,由下往上翻搅给面团排气

  5. 再次盖上保鲜膜发酵1小时

  6. 二次发酵后准备取出面团。往盆子和面团之间撒点粉,将面团分割成2等份,用橡皮刮刀辅助分别取出2个小面团。(步骤图参考小月的菜谱,见简介)

  7. 将小面团放置在撒了面粉的案板/调理盘上,将面团整形成表面绷紧的圆形。

  8. 将整形好的面团盖上保鲜膜进行第三次发酵,35度环境下发酵40-50分钟。在发酵完成前的10分钟,用刀片割上十字型裂口,再盖上保鲜膜继续发酵

  9. 烤箱预热200度,烘焙20分钟。

小贴士

1. 由于香蕉分量较大,所以 即使面包发酵时间很长,面团也不会膨胀太多。但只要遵守发酵时间和温度即可。

免揉香蕉乡村面包【藤田千秋】的留言

  • ninin23  2年前  
    1
    1/2茶匙是多少?可以给个具体克数吗?
    作者回复 2年前  
    还是建议买个量勺吧,重量非常小 电子称都称不出来的
  • 大苹果-11  2年前  
    0
    三次发酵的环境温度和湿度有讲究吗?室温十几度的情况下可以吗?
    作者回复 2年前  
    不建议低于25度,在烤箱里放一碗热水,关上烤箱门,这个环境就可以。

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