高木康政的玛德琳 来自《日本7位顶尖甜点师》

简介

图片和配方来自于小山进的《日本7位顶尖甜点师》一书。

玛德琳模型12个份。

这个配方比较简单,也不像ph和柴田武一样需要转化糖。而且加了柠檬汁

用料  

低筋面粉 120g
发粉(应该是泡打粉) 5g
细砂糖 90g
全蛋 100g
柠檬汁 15g
融化的奶油 90g
蜂蜜 10g

高木康政的玛德琳 来自《日本7位顶尖甜点师》的做法  

  1. ●●准备:
    在模型内涂抹少许融化的奶油(分量外),再轻轻撒上少许面粉(分量外)。

  2. ●●做法
    将低筋面粉及发粉混合晒入钵盆中,加入细砂糖拌匀。

    高木康政的玛德琳 来自《日本7位顶尖甜点师》的做法 步骤2
  3. 在另外的钵盆中将全蛋打成蛋汁,加入蜂蜜及柠檬汁拌匀。

    高木康政的玛德琳 来自《日本7位顶尖甜点师》的做法 步骤3
  4. 挑除紧带(?不知道什么东东),并以筛网过筛,以使口感柔滑

    高木康政的玛德琳 来自《日本7位顶尖甜点师》的做法 步骤4
  5. 将4倒入2中,快速搅拌直到没有粉粒感,没有气泡及分块的面糊才能做出湿软的口感,所以要特别注意

    高木康政的玛德琳 来自《日本7位顶尖甜点师》的做法 步骤5
  6. 加入融化的奶油拌匀后,覆盖上保鲜膜,静置于常温下1小时。

    高木康政的玛德琳 来自《日本7位顶尖甜点师》的做法 步骤6
  7. 倒入模型至7分满,以200度的烤箱烘烤约13分钟,由模型取出放凉。

    高木康政的玛德琳 来自《日本7位顶尖甜点师》的做法 步骤7

高木康政的玛德琳 来自《日本7位顶尖甜点师》的留言

关于高木康政的玛德琳 来自《日本7位顶尖甜点师》的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 27 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1299 收藏

作者邪恶paopao的其他菜谱