拉花大法好,入教可撩妹|。・㉨・)っ♡

9.0 综合评分
242 人做过这道菜
双十一入了个德龙咖啡机,型号ECO310,本来买来热牛奶方便的,也没有想着做拿铁。虽然知道打奶泡很渣,结果结果还是折腾死活想拉花,经常喝跪!感谢一直在我身后默默支持我的水槽君!

个人理解因为部分家用机蒸汽不足,不能很快掌握打出合格奶泡,所以拉花不太容易掌握(有妹纸反馈会用商用机,家用机刚刚买,目前奶泡还是掌握不好)。家用机如果能稳定的打出合格奶泡,拉花应该问题不大。而网上拉花大神视频一般都是分分钟的短视频,或者是解析注入点的,建议进阶以后再看。

推荐优酷上面二春哥的视频!对找准旋转点很有帮助,也能基本解决有一些家用拉花嘴比较短的问题,比如打奶泡的介个http://v.youku.com/v_show/id_XMTQyOTQ4OTcwMA==.html?refer=eco-h5-zpd&tuid=UMTMzNzczNzAxMg==&x

拉花视频找了一个2010年世界咖啡冠军赛冠军村山春奈的,里面花型很全,配合画出来的一部分拉花,新手看了不容易打退堂鼓http://www.tudou.com/programs/view/F0CvOS_bf_Y/

本菜谱之前没有面面俱到的讲粉、奶、咖啡机压力等问题,只是希望能快速帮助大家用家用机成功打出合格奶泡(如果用商用机的就不用来打我脸了)。今年双十一好多妹纸买了咖灰机,所以重新编辑了菜谱,希望对大家有所帮助。没有人教我,自己是野路子看视频自学会的,所以很多东西是自己理解,如果有专业咖啡师看到请指点,我会查阅相关资料后进行修改,脸皮薄,不要喷我啊啊啊啊……

我用手动20块钱双层奶泡壶配合摩卡壶、还有德龙310都可以拉花,下厨房还有个神奇妹纸用国产灿坤几百块的玩具机打的奶泡都可以拉花,所以大家要相信如果方法得当完全可以拉出花的…

(不建议买玩具机,压力不足,萃取上不行,味道也跟不上,我都要换咖啡机了)


我最新写了一个菜谱,关于详细介绍打奶泡的,大家可以去看看…
https://www.xiachufang.com/recipe/102156786/

二春哥打奶泡视频能让你知道怎么调节漩涡大小,了解原理,个人建议对应找自己咖啡机的打奶泡视频相结合,更容易掌握,因为为了控制这篇的篇幅,我找了几个比较普适的视频,都放在了那个菜谱里面。

用料  

练练练
喝到吐
暴力拉花不可取,喝不完倒水槽

拉花大法好,入教可撩妹|。・㉨・)っ♡的做法  

  1. 常见奶泡问题(后期有问题再补充进来,针对家用机,如果有妹纸贡献图我可以把图传上来比较直观):

    合格奶泡:是绵密流动性好的奶泡。如果你晃动拉花缸,奶泡在杯子内画圈转动时候带不动肯定是厚了。如果倒进去感觉和之前倒入的奶质地差不多,那就是没有太多打入水蒸气。如果上面自己能看到很多小泡泡那就是有粗泡。


    1.奶泡倒上去duang的白色一坨掉下去,没有图案。可能拉花手法不对、奶泡厚了。

    2.泡泡很粗,最后液面上全是粗泡泡。可能是打奶泡手法不对,打奶泡后面阶段没有把奶泡打绵,所以全是粗泡。建议按照二春哥打发找到漩涡,就能将大泡泡卷进去,最后形成绵密的奶泡。打完之后建议垫一块布,大力震一下缸子,把粗泡震破,然后晃动一下杯子,让奶泡流动性很好。

    3.奶泡上面是泡,下面是奶。可能放久了,发生了分层。也可能是之前进气都是粗泡,没有打绵密,拉花倒进去的是没有怎么起泡的奶泡,最后那部分就是发泡了的粗奶泡。

    拉花大法好,入教可撩妹|。・㉨・)っ♡的做法 步骤1

  2. 杯子:建议用大肚子的,比较好找注入点,不建议刚刚开始拿深马克杯来练习(因为深马克杯要融合到液面升高较多离杯子口较近,拉花才不容易失败)

    奶:很多帖子都建议乳脂含量3.5以上的冷藏牛奶。冷藏是为了延长打奶泡时间。(脱脂奶其实也可以打奶泡,比如3d拉花那种)

    关于全脂牛奶打奶泡主要是考量口味和乳脂含量。我用过大概七八个牌子的奶,基本上是进口奶,乳脂含量大多是3.4和3.5。网上很多推荐雀巢,乳脂含量3.4,雀巢确实是我目前用过口味最好,能明显感觉出是比较好打的奶。缺点是无盖子,剪了口子以后不好保存,而且某东某亚等b2c网站一般都没有。其他进口奶从好打角度和蒙牛伊利感觉没有太大区别。根据个人经验其实对打奶泡手法高于对奶的选择,大家随便用都可以。

    温度计:刚开始可以用上,后期自己手摸金属拉花缸凭手感基本上能掌握,如果喜欢用温度计可以自备一个(二春哥视频里面的拉花缸有贴片可以看颜色知道温度,我没有用过不评价好不好用)

    拉花缸容量:350ml到450ml比较合适,我之前作死买了一个700ml的金属根本拎不动。

    我最常用的是350ml的,因为价位不高的家用机很多喷嘴短或者喷嘴不能移动,如果拉花缸太大够不到奶或者角度不好找。如果加多了又废奶,个人比较喜欢350ml的拉花缸,加入150ml左右的奶。

    拉花大法好,入教可撩妹|。・㉨・)っ♡的做法 步骤2
  3. 这个是之前好多教程的角度示意图,商用机普遍采用这种是OK的,但素实际会发现你的家用机够不着,因为喷嘴太短或者不能调整角度。个人试过如果奶泡打旋转了,成功率会大大提高,奶泡绵密也不用把打发体积压很低。

    新手奶泡失败多在于:家用机喷嘴短牛奶没有旋转,所以奶泡太粗太厚

    拉花大法好,入教可撩妹|。・㉨・)っ♡的做法 步骤3
  4. 打奶泡步骤(后面会分项说明)

    要点归纳如下,敲黑板:喷掉蒸汽管里面的水、喷嘴位置得当、温度、初步阶段进气、到了一定体积以后不进气形成漩涡(家用机成功关键)、震掉大泡泡晃动耐缸让牛奶旋转起来。


    1.在机器达到正确的温度后,打开蒸汽开关,放掉蒸汽管里总是会存在的水,然后再关上蒸汽开关。

    2.把喷嘴放到牛奶表面以下并打开蒸汽。如果你在喷嘴在液面上方时打开蒸汽,会得到较大的泡泡,而为了搞掉这些泡泡你就需要后期漩涡更大才能把泡泡绞进去。

    3.慢慢地把喷嘴拿到牛奶表面。就在喷嘴要出表面时停下来。现在空气被吸牛奶里,你会听到典型的sisisi的声音。如果你不小心把喷嘴拿出水面以上的话,加压的空气会吹到牛奶上面而不是吹进牛奶里,这样就会生成大泡泡。


    拉花大法好,入教可撩妹|。・㉨・)っ♡的做法 步骤4
  5. 4. 在这一阶段,你在牛奶的表面已经形成小的和中等大小的气泡了。现在我们将试着把它们去掉。在空气吹进牛奶的地方会有一个漩涡。所有在表面上的泡泡会被拉到这个漩涡中消失。把喷嘴放到正确的位置仍非常重要,以避免产生新的气泡。(漩涡调节见后面二春法)

    注意:在温度到适合的点时要停下来。合适的温度指的是58-65°C(泽田大神书里面说的温度是这个),看个人口感来决定。打奶泡的时间太长会使牛奶凝结,改变它的口感。

    5.把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度。当奶沫上升时你把蒸汽管仔细地降低,使它接触到牛奶。如果你对奶沫的量已经感到满意了而牛奶还不够暖,你可以把喷嘴放低到牛奶中。现在牛奶开始起漩涡。这样做可以使牛奶均匀地受到蒸汽加热。当你的手觉得温度有些热时,保持喷嘴在液面下面,关闭蒸汽。

    拉花大法好,入教可撩妹|。・㉨・)っ♡的做法 步骤5
  6. 6. 有时候能打出来的奶泡里还是会有泡泡。除去这些泡泡的一个好方法是垫个帕子,把拉花缸在桌子上用力敲击。不要敲太多次以免造成泡沫太浓厚。判断牛奶够不够“稠”的一个好办法是旋转拉花杯,让牛奶开始形成漩涡。(如果能网上找到用你同款型号机器拉花大视频,可以通过观察别人奶缸加奶位置,最后奶泡打好的位置来估计自己打发的体积。同时建议找个视频看一下什么是合格流动性好绵密不厚也不薄的奶泡)


    关于刮不刮奶泡:视情况而定,我现在基本上是不刮。如果你家用机奶泡没有打旋转,出来的奶泡大多是上面厚泡,下面类似初始倒入奶质感的液体,刮了厚泡拉花你会发现之前倒进去是汤汤水水的奶,最后是duang的一坨厚泡,这种情况刮了也无用。
    如果你是进气充分打旋转了的奶泡,可以刮一部分,然后晃动拉花缸,让奶泡流动性更好(个人还喜欢两个拉花缸来回倒一下,最后一部分厚的不用留在不拉花的拉花缸里面,注意:沿着杯壁倒不然会有大泡泡形成。

  7. 要点:个人认为商用机随便把蒸汽棒放进去打出来奶泡都ok,而且对打泡体积没有什么特殊要求。家用机建议自己在打出漩涡基础上,加同样的奶,测试一下打出来不同体积是厚还是薄,一周左右按照旋转且体积固定基本上能够打出稳定的奶泡,村山春奈视频说体积大概是1.5倍(这个大前提是你通过看视频或者去咖啡店什么的看别人拉花知道奶泡什么样子合格、什么样子偏厚偏薄)

    打漩涡这个重头戏我参考了二春法理论。二春哥视频里面是拉花缸尖嘴把喷嘴放入,从b过渡到c可以保证奶泡旋转,这点新手掌握可以不走很多弯路。了解选择理论后,想增大减少漩涡都可以自如控制(图很糊,不清楚点前面链接看视频)

    如果你的进气阶段蒸汽棒拉的太高,形成的泡泡太大,就需要调节拉花缸形成更大漩涡才能绞进去。二春法只是给大家一个参考知道漩涡形成原理,并不需要严格按照点位。我的咖啡机喷嘴只有食指长度且不能移动,我无法安装二春哥点位摆放喷嘴,只能歪着杯子打,试着尝试挪动杯子调整角度找漩涡,能够形成漩涡我的奶泡就没有太大问题。

    个人并不是太推荐二春哥的二奶法,看二春哥操作容易,实际上对熟手感觉简单,生手拉出来对自己的形状也没有正确认识,个人目前最推荐用好时巧克力酱兑奶拉花,密度大奶泡容错率高,奶泡过厚也可以拉出不错的拉花,缺点是难喝(详细见我另外一个菜谱)

    二春哥推荐的洗洁精法个人不是很喜欢洗洁精味道,而且洗洁精法容错率低更难,比较容易打击自信。

    练习拉花可以用巧克力酱兑奶、可可粉融水、抹茶用茶筅搅打溶于水、代替espresso,还有看过视频用墨水的我就放弃了。

    拉花大法好,入教可撩妹|。・㉨・)っ♡的做法 步骤7
  8. 拉花建议配合视频来看,主要要点就是有一个歪着拿杯子满杯回正的过程,融合、注入点、杯子回正,还有收尾都比较重要,找了一个村山春奈视频给大家看,里面拉花图案比较多,视频链接在菜谱开头。

    1.融合:有的视频会看到高低融合和画圈配合高低融合,当然融合的好不好除了好看和味道也是有关。新手建议就不融合或者只画圈融合,融合注入时候我一般是歪着杯子液面中心注入(如果歪了也不要紧因为这时候还可以调整),刚刚倒进去时候水流中等就可以了,不要水流太大。如果不小心水流加粗了上面有白色一坨,那么就拉高拉花缸,这样可以把大白泡泡压下去。

    2.注入点选取见视频。新手建议拉心比较简单,融合好以后就要把杯子靠近液面,加大水流,加大水流注入肯定会出图案。上一步融合和这一步选择注入点拉花中间有的视频是融合好了杯子移开,然后再注入。新手不建议这样,因为你再次注入时候你可能控制不好注入点或水流,可能你注入很多半天不出图案然后就满了,所以建议一气呵成。上一步融合时候就自己移动到这步注入点位置进行就很容易上手

    拉花大法好,入教可撩妹|。・㉨・)っ♡的做法 步骤8
  9. 误区:
    1.注入点选取会看杯子而不是看液面,这是错误的,比如中心点作为注入点,而看的是杯子的中心,这样等你回正就会发现花纹都偏到杯壁了,花纹会丑。

    2.有的人水流粗细完全不变化。比如拉一个心奶泡已经差不多了,你不想心再大了,但是这时候杯子还离满差很多,这个时候就可以减小水流然后适当拉高一点杯子,图案就不会持续扩大。又比如最后就是收尾。心、郁金香、还有叶子那个一竖都需要抬高拉花缸让水流特别细,这样收尾的图案会很好看,如果你水流很粗,粗粗的一笔整个形状都会毁掉。

  10. 我觉得撩妹二春哥这句话很对:一定要亲自端着妹子的手操作

    如果奶泡打略厚建议推心,略薄建议玩叶子

  11. 步骤个人认为:心→千层心→郁金香→叶子,最后再是天鹅什么的,我像我最开始拉叶子都是野路子,水流控制不好,容易魔性。

    千层心就是在心的基础上抖动,注意收口时间不然会变成胖山竹,胖苹果什么的(๑•̀㉨•́ฅ✧

    控制好心了以后可以尝试郁金香,关键是注入点还有就是倾斜杯子,控制奶泡的间距,用撞球的方法挤压前面奶泡达到前面奶泡弯曲形成叶子效果。

    后期反复练习注入点,控制水流,奶泡发泡率,漩涡形成,用拉高水流方法将最开始大奶泡压入咖啡中,保持液面干净,适应不同杯子都需要摸索,也是保证拉花撩妹不失败的必经阶段

    拉花大法好,入教可撩妹|。・㉨・)っ♡的做法 步骤11
  12. 人生第一个拉花图传这里,不过是商用机打的奶泡!

    暴力拉花不可取,入教撩妹需谨慎……

    拉花大法好,入教可撩妹|。・㉨・)っ♡的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 1107 作品

全部1107个作品

 

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拉花大法好,入教可撩妹|。・㉨・)っ♡的答疑

  • 糖小豆  1年前  
    4
    看到菜谱名就知道是你~
    作者回复 1年前  
    哎呀,害羞,捂脸逃
  • 里奥Leo  6个月前  
    1
    亲 啥时候录个教程啊?看看你的制作过程呀
    作者回复 6个月前  
    我的咖啡机太渣了,喷嘴短…建议看大神的视频
  • 蘑菇小豆丁儿  20天前  
    0
    新人用的德龙的机器,一直不知道怎么打好奶泡觉得有时候绵密有时候面上就很多小泡泡,求德龙专属奶泡攻略!不相信这机器打不出好奶泡!
    作者回复 20天前  
    我买的就是德龙,一样的。就是全开蒸汽注意角度打出漩涡。我还有一个菜谱是家用机打奶泡的,就是详细讲打奶泡的,你可以去看看
  • 阿苏乐  21天前  
    0
    教主误会了,1999和389都是价格🤤
    作者回复 21天前  
    389太便宜了,2000左右可以攒钱三千多买一个好一点的 暂时可以用几年
  • 竇家琪  22天前  
    0
    這位廚友自學拉花非常的可愛了欸( ˶˙º̬˙˶ )୨" 作為一個業餘咖啡師 看完感動得我熱淚盈眶 多少顧客只為了歪在一個舒服的地方 而對咖啡一無所知 怎樣打奶泡寫的實在非常詳細 看的出愛心滿滿😭 想哭😭 我要給你瘋狂打電話!
    作者回复 21天前  
    笔芯 好感动,刚开始被玩具机虐很惨就想尽办法想弄出拉花
  • 阿苏乐  22天前  
    0
    1999的咖啡机也不稳定!?那么德龙那个389的咖啡机是不是基本不用考虑了😩----来自一枚小白的苦恼
    作者回复 22天前  
    我买的310,两年前双十一不到1100,你贴给我的型号我查了一下没有.好像打错了
  • 李青201  1个月前  
    0
    请问外星人打奶泡怎么样?
    作者回复 1个月前  
    我没有用过啊
  • 手机用户3067_jl26  3个月前  
    0
    我要晕了,一大堆,看😦不懂
    作者回复 3个月前  
    那就看视频吧
  • 施小飞的主人  4个月前  
    0
    请问摩卡壶有推荐的牌子么……想拉花
    作者回复 4个月前  
    比乐蒂
  • Nicole_89441  7个月前  
    0
    老师你好,请问下您知道广东哪里能学习专门的咖啡拉花么?
    作者回复 7个月前  
    不知道诶,我都是自学的,而且没有去过广州

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