Pierre Herme的椰子瓦片

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(27 份)
好极了
16
挺好
9
一般
2

简介

配方和图片均来自于Pierre Herme的《写给你的法式点心书》

我刚刚添加了3个ph关于椰子的方子,觉得这个用油最少而且不需要静置那么长时间的面糊,很快手,@蘑菇凉 推荐这个。

还有关于椰子粉的说明:原书翻译的是椰子粉不是椰蓉,因为我看的是pdf扫描版中文版的书,看不清楚图上细节是椰蓉还是粉状的椰子粉,随后我翻看别人的博客看到制作流程,估计选用椰蓉,于是没有认真考证,这里给大家道歉。
对于一般这种有争议性我不确定的东西,我也写的是估计是什么,不是一定是。中间我都抱着认真学习的态度,希望大家做的时候给一些意见,我也方便进行修正。之前我也写的是估计是椰蓉也基于之前一个时差党妹子用的椰子粉coconut flour做出来很稀,完全不成型,妹纸表示今天中午去超市给我拍照片。

根据@viviancherry 反馈说我误导了大家椰子粉是coconut flour, 椰蓉是coconut flakes, 是两个东西,然后下面做菜谱的童鞋们注意一下。
淘宝上搜了一下“有机椰子粉是一种美味、天然的食材,含有丰富的膳食纤维,椰子粉含高达21%的膳食纤维,不含麸质,适合麸质敏感人士,和追求健康之人士。 椰子粉,可以制作不同的咸、甜、烘培食品和调味品、饮品。制作椰香风味的面包,可加添加面粉重量20%的椰子粉,根据正常烘培程序操作即可。也可以代替面粉、玉米粉、淀粉用作烹调鸡、鱼等肉类。”确实和椰蓉完全不一样。

所以这个配方暂时大家不要做了,待我搞清楚大家再做吧,之前我抱着学习态度和大家分享,也不希望大家说我毁PH大师的菜谱。大家可以试一下做ph大师另外一个配方——杏仁瓦片。

用料  

材料(直径6cm,厚度2mm 约30片)
椰子粉(有争议大家暂时别做) 125g
细砂糖(看小贴士减糖部分说明) 125g
全蛋(约2个58g-60g的鸡蛋) 100g
融化的黄油 15g

Pierre Herme的椰子瓦片的做法  

  1. 椰子粉和细砂糖放入钵盆中混合均匀

    Pierre Herme的椰子瓦片的做法 步骤1
  2. 加入一半全蛋液用橡皮刀混合均匀后再加入剩下的蛋液混合均匀。

    Pierre Herme的椰子瓦片的做法 步骤2
  3. 加入融化的黄油液搅拌均匀饼干面糊。

    Pierre Herme的椰子瓦片的做法 步骤3
  4. 面糊盖上保鲜膜,并使保鲜膜尽量贴合面糊,冷藏静置30分钟左右

    Pierre Herme的椰子瓦片的做法 步骤4
  5. 烘焙纸裁成烤盘大小铺好后,把瓦片模放在其上,把4的饼干面糊以汤匙等工具填入瓦片模中,以玻璃杯底压平整型。

    Pierre Herme的椰子瓦片的做法 步骤5
  6. 放入预热160度的烤箱中,烘烤12-15分钟。烤好后从烤箱取出直接在烤盘上静置冷却。(上色很快,请注意观察,我的模具偏厚,这个温度和时间亲测没有问题,放置位置我用的烤箱中上层)

    Pierre Herme的椰子瓦片的做法 步骤6
  7. 冷却后与干燥剂一同装入密封容器常温保存,保存期限为2周左右。附上ph的瓦片模图片。书上写的瓦片模为手工制品,请准备2mm左右的塑料垫,以切圆器切割挖空一个直径为6厘米的圆形即可。

    Pierre Herme的椰子瓦片的做法 步骤7
  8. 我只能想到的拿饮料瓶自己剪一小圈,拿玻璃杯按平,限于没有找到瓶子用了其他两个东西替代。
    A、我用了纸杯自己做了一个,目测厚了那么一点点,可以不必填满,如果想用的顺手请在我原图的基础上再裁掉一部分边缘(不然占很多地方),留一个手柄。
    B、拿了一个厚度比较合的比乐蒂摩卡壶胶圈。

    实测用纸杯加勺子要好用一些。用金属的按压要粘,懒得洗杯子没有用玻璃试验
    C、方法是@木棉花糖 贡献的方法:“没用模具,先搓等分量小圆球,再用勺子沾水压成所需大小”。

    Pierre Herme的椰子瓦片的做法 步骤8

小贴士

1、瓦片模确实不好找到合适的塑料做,后面刷菜谱的小伙伴也是用我的建议纸杯做的。
2、关于减糖问题。我自己用的原方明显很甜,小鱼妹子做了一半分量减糖20g.@夏日芣苢 减了差不多一半糖,多加了一点点黄油。
3、温度不要随意减,有妹纸减了10度结果焦了中间还没有脆,一定要烤脆,有妹纸因为没有烤脆第二天回软了,我没有出现这种情况

Pierre Herme的椰子瓦片的留言

  • 武松哥哥  2年前  
    3
    加了10克黄油,减了10克糖,面糊好干呀
    作者回复 2年前  
    那你at一下其他上传作品的小伙伴呢,偶是木有减的。。。我面糊也干来着,不过烤出来挺脆
  • viviancherry  2年前  
    1
    大姐,椰子粉是coconut flour, 椰蓉是coconut flakes, 是两个东西。 不要误导读者啊。 coconut flour在国外所有大超市都有的。 不是椰蓉
    作者回复 2年前  
    那我确实木有研究清楚,偶马上更正,因为当时椰子粉那块确实不太清楚,然后我就参考了人家是博客内容。
  • 笑笑_vivian  2年前  
    1
    请问这个瓦片完全不用面粉的嘛?
    作者回复 2年前  
    不用,只用椰蓉

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