红菇乌鸡汤

1
人做过这道菜

简介

从武夷山背回来的【红菇】,此菇外表颜色发红,煮出来的汤色也略微发红,煮汤后的菇本身没有什么特别,惊艳在汤里,水烧开后,只需短短几分钟,舀一小勺汤来喝,鲜美异常,清香怡人~~~

红菇具有独特的生长环境,当地谚语云:“从来无种,四季无花,越嫩越好食,越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种,一年一度自然生长,在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特,只生长在茂密椴木树下的沃土上,采菇者年复一年必须回老菇穴采菇。

用料  

【主料】福建红菇、乌鸡半只
【配料】竹荪(可选)、葱白段、生姜片、花椒粒
【调料】盐

红菇乌鸡汤的做法  

  1. 福建干红菇。

    红菇乌鸡汤的做法 步骤1
  2. 用清水浸泡一下,不要泡太久。

    红菇乌鸡汤的做法 步骤2
  3. 轻轻漂洗下表面灰土,用剪刀剪去根部泥沙。

    红菇乌鸡汤的做法 步骤3
  4. 清水淘洗干净,继续用清水泡上。(此次的水不要倒掉)

    红菇乌鸡汤的做法 步骤4
  5. 乌鸡斩成小块。

    红菇乌鸡汤的做法 步骤5
  6. 冷水下锅,“飞一下水”,去除杂质和血沫。

    红菇乌鸡汤的做法 步骤6
  7. 倒掉锅里的水,将鸡块用清水冲洗干净。

    红菇乌鸡汤的做法 步骤7
  8. 重新换一锅新水,水量多一些,因为煲汤的过程中不能再添加水(如果非要加,只能加热水,否则鸡肉煮不烂)。丢入葱段和姜片,再来7、8粒花椒,开大火。

    红菇乌鸡汤的做法 步骤8
  9. 将红菇连汤一起倒入锅中。

    红菇乌鸡汤的做法 步骤9
  10. 正好泡发了竹荪(这个可选,因为本身红菇非常鲜美了)

    红菇乌鸡汤的做法 步骤10
  11. 一并倒入锅中,先大火煮开,转中小火2个小时。我这个是土乌鸡,一般鸡肉40——60分钟。

    红菇乌鸡汤的做法 步骤11
  12. 关火前,调入适量盐即可。汤汁鲜美、红润、泛着油光,喝一口,鲜的掉眉毛~~

    红菇乌鸡汤的做法 步骤12

小贴士

口味不佳时,常用红菇调和胃口;小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻;妇女做月子吃些红菇滋补健身,所以红菇又有“南方红参”之称。炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使汤色色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美,几颗入汤就可以。

红菇乌鸡汤的留言

关于红菇乌鸡汤的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
187 收藏

作者璐稔的其他菜谱