葡萄干面包

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简介

面包做得让人抓狂,不是没发起来就是揉面揉到抬不起手,所以借鉴了《新手学烘培 正点面包》里的方子,又用上了家里的面包机和面,用烤箱发酵和烤。用15*6*27的模具,有余。

用料  

高粉 250g
干酵母 4g
砂糖 25g
食盐 4.5g
165ml
黄油 12.5g

葡萄干面包的做法  

  1. 糖、盐、1/4水混合

    葡萄干面包的做法 步骤1
  2. 高粉、剩余的水搅匀,充分搅拌后加入酵母

    葡萄干面包的做法 步骤2
  3. 面包机和面功能5次(我用的机器一次15分钟)后,分3次放入黄油搅拌(机器5分、5分、15分钟)

  4. 完成面团后,分3次把葡萄干混合在面团中

    葡萄干面包的做法 步骤4
  5. 将面团放入涂抹了黄油的盆里。面团光面朝上,覆盖保鲜膜。40度60分钟。

    葡萄干面包的做法 步骤5
  6. 取出面团,用手掌按压,再用擀面杖压出空气

    葡萄干面包的做法 步骤6
  7. 卷成卷(要紧要快),放入模具。40度发酵40分钟。

    葡萄干面包的做法 步骤7
  8. 烤箱180度25分钟,我放的中下层

    葡萄干面包的做法 步骤8
  9. 出炉!面上刷一层黄油!

    葡萄干面包的做法 步骤9

小贴士

水温30度
黄油室温
方子了说30度发酵最好,我用35度烤箱发酵却发现面团的温度只有25度,所以还是40度烤箱发酵好了
一直以为烤面包前一定要刷一层蛋液才不会裂,其实只要是纯面粉(不加全麦粉什么的)貌似就不会裂呢

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