香橙海绵蛋糕

7.8 综合评分
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此配方可做麦芬6连模--2份。

用料  

新鲜鸡蛋 3个(约160克)
低筋面粉 100克
细砂糖 92克
玉米油 25克
鲜榨橙汁 30克
橙皮屑 一个橙子的量

香橙海绵蛋糕的做法  

  1. 1. 事先准备:用盐摩擦洗净橙子,橙皮擦屑,橙子榨汁。马芬模里垫上蛋糕纸托。

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 2. 鸡蛋不用分离蛋黄蛋清,直接全蛋进行打发。冬季气温低,可以在打蛋盆下垫稳热水盆,比较容易打发。

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 3. 先高速打发,我试过,糖可一次性放入,不用分三次,不影响打发效果。这时大气泡较多,调中速。

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 4. 中速继续打发至可以在面糊上画出痕迹,再用低速把大气泡打散,让面糊更加细腻。这时可以预热烤箱了。

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 5. 筛入低筋面粉,翻拌均匀。

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 6. 撒入橙皮屑,拌匀。

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 7. 将少许面糊放入油和橙汁的混合物中,稍微翻拌后,倒入原先的面糊中,拌匀。

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 8. 将面糊倒入模具,大概9分满,放入预热好的烤箱,160°,18分钟左右。

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 9. 烤好后脱模晾凉。

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 10. 趁热吃一个,蛋糕体相当柔软,伴随着橙子的清香,很好吃呢!

    香橙海绵蛋糕的做法 步骤10

小贴士

我用的糖是自制的香草糖,可以去除蛋腥味,如果没有可以加1滴香草精。

参照这个菜谱,大家做出 130 作品

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香橙海绵蛋糕的答疑

  • 遗失之歌  3个月前  
    1
    看作者你的面糊特别细腻好佩服!可是我尝试多次,总觉得面粉不论怎么拌都有小颗粒,面糊粗糙,而且也有很多消泡。但又怕彻底拌匀的时间太长会导致严重消泡……
    我全程都是隔温水操作,翻拌手法是小岛老师的2点到8点手法,实在是不知道为什么总是不成功,想请教一下作者,有什么使最终面糊细腻消泡少的诀窍吗?😭
    作者回复 3个月前  
    谢谢关注!面糊细腻,过筛的过程很重要,湿度大的天气更有必要。我一般是过两次筛,第一次筛在烘焙纸上,第二次再筛进蛋糊中,然后迅速翻拌。蛋白糊打发稳定的话,翻拌粗暴点也不会消泡。可以在打发蛋清时,滴几滴柠檬汁增加稳定性。
  • vivi女王大人  7个月前  
    0
    吃不完要放冰箱吗?
    作者回复 7个月前  
    看季节和温度了,太热的天,建议放保鲜盒里再冷藏。
  • 手机用户3786_79zv  7个月前  
    0
    直接倒在模具里行吗
    作者回复 7个月前  
    那样的话,不好脱模哦。或者可以试试在模具内壁先抹黄油再撒面粉,但不知这样糕体爬升力怎样,我没试过。

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