走钢索的小A
红烧带鱼 Braised Ribbonfish in Brown Sauce
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人做过这道菜
小郝私房菜—红烧带鱼
Braised Ribbonfish in Brown Sauce
Braised Ribbonfish in Brown Sauce
用料
红烧带鱼 Braised Ribbonfish in Brown Sauce的做法
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将带鱼去鳞去内脏，洗净后，切块。可用钢丝球去鳞速度快。
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加入盐，花椒，料酒，搅拌均匀后腌制20分钟
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将腌制好的带鱼块放入淀粉中，双面沾上淀粉。也可用鸡蛋代替，汤汁较稀。
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锅中倒入油，加热至8成热时，调成中火，放入沾上淀粉的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面
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将煎好的带鱼盛出，锅清洗一下。倒入新油。
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锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片。闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖。最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟
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打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃
小贴士
市场上有两种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。冰鲜的带鱼新鲜，而且口感好。
区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。
区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。
