Sirloin Steak & Scrambled Eggs 沙律牛排 + 西式黄油炒蛋

简介

十字真言:牛排抹油腌,热锅不放油

用料  

Sirloin Steak & Scrambled Eggs 沙律牛排 + 西式黄油炒蛋的做法  

  1. 1. 牛排最主要是肉,一般可以去麦德龙或者进口超市买,自己吃一般买200RMB左右的就可以。刚开始练手,推荐用西冷,肥的多,吃的香。 菲力煎的时间稍微短点较好。如果是放冰箱冷冻的,不拆封直接泡水解冻。

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  2. 2. 拎干血水,实在不行就用吸水纸。
    松肉锤把牛肉断筋,口感好,容易熟,显得大。

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  3. 3. 牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制3h+
    盐不要太多,均匀抹,黑胡椒推荐手磨的,可以自己控制粗细。
    最好是橄榄油,多到点,不怕浪费,后面还有用。
    切忌,千万不能加红酒等液体性调料,因为剪的过程液体会降低温度,油爆,破坏牛肉肉质。

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  4. 4. 套上保鲜袋,放入冰箱腌制。
    牛排上抹油,是为了渗入到牛排里,煎的时候油会一起加热,就容易熟。 要保持牛排和油温度一样,就能做出好牛排。

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  5. 5. 鸡蛋打散,加入1调羹牛奶。
    不能用植物黄油:反式脂肪貌似人体不好吸收,容易患心血管疾病。
    而且牛奶做的黄油炒出的蛋才香

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  6. 6. 平底锅加热后,放入黄油,火关最小,倒入蛋液。
    搅拌凝结至细滑乳霜状稍带粘稠时,关火。
    炒好的蛋加上少许盐和黑胡椒粉
    小火,小火,一定要小火,大概炒10min左右。这道菜主要考验火候的掌握。

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  7. 7. 平底锅烧热,锅要冒烟即可。
    一面煎完换另一面,翻一次就够了,不能翻来翻去。
    松过肉的大概每面30s 左右。
    关火,加入一小勺红酒,一小块黄油,装盘。
    最后再次撒上黑胡椒。
    喜欢带酱的可以继续炒酱
    感觉没酱的可以仔细品尝到牛肉的香味
    配上红酒,口感上有收敛性又富含单宁酸可以带出牛排的鲜嫩。

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小贴士

提示:
1. 切忌,千万不能加红酒等液体性调料,因为剪的过程液体会降低温度,油爆,破坏牛肉肉质。 
2. 锅里不需要另外放油,腌过的牛排里已经有油了,锅里加油的话,油温和牛排温度不一致,牛排容易焦
3. 如果牛排内部太生,可以趁热入微波炉,微波炉是从内而外加热。
4. 炒蛋一定要小火,让鸡蛋慢慢凝固,大概10min左右。

十字真言:牛排抹油腌,热锅不放油

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