山药削皮洗净,切片(0.5cm左右易入味)浸于清水中,以防山药氧化变色。
开火坐锅,等锅烧汤后倒油(稍微多放点油),油温不用太热即可把蛋敲入锅中。小心油溅!在蛋上撒少量的盐,盖上锅盖。
等蛋差不多凝固,把山药片沥干水份也同倒入锅中,翻炒几下后,倒入红烧汁(以上色为准),并倒入适当热水,没过山药即可。
盖上锅盖,大火煮开。一两分钟后开盖收汁,盛盘即可。(山药有粘液容易黏锅底,所以不要等锅内汤汁收干再关火!)
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