乌骨鸡煲汤

7.6 综合评分
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乌骨鸡一直以来都被认为是滋补上品,具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻的功效。

用料  

乌骨鸡 1只
1根
4片
红枣 4粒
香菇 8朵
蜜枣 1颗
桂圆肉 4粒
枸杞 1把
冬虫夏草 2根
料酒 适量

乌骨鸡煲汤的做法  

  1. 将乌骨鸡洗净,切成大块,放入沸水中焯一下水,除去血水,将乌骨鸡捞起,冲水沥干

  2. 把干香菇洗净,用热水泡开,泡香菇的水可以留用

  3. 如果有冬虫夏草的话,用软毛刷顺着它的纹理在流水下轻轻刷洗干净即可

  4. 把焯过水的乌骨鸡放入砂锅内,一并再放入葱段、姜片、红枣、香菇、桂圆肉、蜜枣、枸杞、冬虫夏草,最后淋入适量料酒和泡香菇的水,用大火烧开后,改小火炖2小时,最后盛汤前加入盐即可。

小贴士

1.生鸡焯水祛沫一定要处理干净,焯水后的鸡在流水下冲洗去赃物,这样才能保证鸡汤品质。
2.煲鸡汤的时候最好,或者说千万不要去开锅盖,一锅鸡汤的香气容易散掉。
3.如果鸡汤煲了一大锅,简易在盛出来的汤里加盐,锅内的不要加,这样剩下的鸡汤不会产生太多亚硝酸

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乌骨鸡煲汤的答疑

  • 手机用户9548_07r2  5个月前  
    4
    料酒要放多少
    作者回复 5个月前  
    这个还真没量化过,估摸着一个汤匙的量顶多了,料酒太多鸡汤的酒味会比较重。
  • MC辉  5个月前  
    3
    盐放晚了好入味吗?
    作者回复 4个月前  
    入味肯定不及煲汤时放盐,不过如果从健康角度来考虑,吃多少盛多少再放盐可能会更健康点。
  • 任性小胖子  7个月前  
    1
    我炖的乌鸡肉很老很柴请问是什么原因?
    作者回复 7个月前  
    有可能就是鸡比较老,买嫩一点会好一点。
  • 手机用户5231_p96q  7个月前  
    1
    直接把材料放入砂锅,不用先下锅炒一下,做出来会有油吗?
    作者回复 7个月前  
    我没有炒,直接放砂锅里的,做出来不会特别油,即使汤上有油也是乌骨鸡炖出来的鸡油,可以按照个人爱好选择留还是撇掉。
  • 过客329  3个月前  
    0
    肉不好吃,很干是什么原因?
    作者回复 3个月前  
    有可能是鸡太老了,不过这道汤品的关键是汤,营养全在汤里了,鸡肉其实没有什么味道。
  • Lin_t1kd  7个月前  
    0
    需要放盐吗
    作者回复 7个月前  
    要放的,建议大锅里盛出来(喝多少盛多少)放盐,剩余在锅里的就先别放了,因为隔夜了亚硝酸会多。
  • 手机用户0720_jy7t  7个月前  
    0
    我现在孕期,如果不放料酒,你觉得味道会差很多吗?
    作者回复 7个月前  
    料酒是去腥的,假如不放,我觉得可以多放点葱姜
  • 威驰先锋  11个月前  
    0
    请问香菇的水要放多少?全部放进去还是一部分?
    作者回复 11个月前  
    这个没有太精细的讲究的,我个人是放一部分,因为碗底会有脏东西的沉淀,所以我只倒一半。

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