红烧羊肉炖萝卜

23
人做过这道菜

简介

羊肉滋补的功效不多赘述,大冬天来碗羊肉汤,或是碗红烧羊肉,除了暖了身,还开了胃。一直好爸爸烧的那种味道,所以这次虚心求教,果然烧出了那种记忆已久的浓浓香味!不管身在何方,能尝到家的味道,就能温暖一颗思念之心。

用料  

带皮羊腿肉(或者羊肩肉) 两斤
白萝卜 一根
大葱(或香葱)
生姜 半个
红枣 若干
八角
茴香
香叶 可选
桂皮 可选
干辣椒 两个
六月鲜(或生抽)
老抽
红烧汁 可选
冰糖

红烧羊肉炖萝卜的做法  

  1. 羊肉切块洗净,清水浸刻把钟,泡出血水后再用清水洗净沥干

  2. 白萝卜取小段去皮切薄片;葱切断、姜切大片,洗净沥干红枣,准备几颗茴香、八角、干辣椒、一片香叶

    红烧羊肉炖萝卜的做法 步骤2
  3. 羊肉冷水入锅,放入姜片若干,开盖煮沸后,将锅中羊肉倒出,洗净浮沫,沥干。

    红烧羊肉炖萝卜的做法 步骤3
  4. 将第2步中的白萝卜片垫入锅底

    红烧羊肉炖萝卜的做法 步骤4
  5. 在白萝卜锅中码上羊肉,放入调料包和香料、红枣等,加入冷水,与羊肉齐平的水量即可,盖上锅盖大火煮。

    红烧羊肉炖萝卜的做法 步骤5
  6. 水沸后继续大火煮20分钟左右,开盖取出垫锅底的萝卜片,这时的萝卜片已经吸了羊肉的膻味,所以建议取出扔掉即可。

    红烧羊肉炖萝卜的做法 步骤6
  7. 往锅中加入适量盐(为了羊肉口味有层次),生抽:老抽:红烧汁的比列略为2:1:1。加盖小火焖煮一个半小时左右(可以用筷子插羊肉看看是否软糯),加适量冰糖转大火收汁。

    红烧羊肉炖萝卜的做法 步骤7
  8. 羊肉的量如果一顿吃不完,可以在汁水收干前将肉连汤汁一起分小分装入保鲜盒。锅中的羊肉可以放入焯过水的薄萝卜块一起小火再煮刻把钟即可盛盘享用。

    红烧羊肉炖萝卜的做法 步骤8

小贴士

1.带皮的羊肉煮后口感更佳,如果不喜欢羊皮可以就选羊肩肉等羊肉。
2.羊肉过水一定要洗净浮沫和血水,这样煮出来的羊肉和汤才清爽。
3.用萝卜来吸羊肉膻味的办法是爸爸做这道菜的秘笈,羊膻味基本去除干净,汤中又不会留有太浓的萝卜味。
4.加冰糖是为了吊鲜味,加上我喜欢肉微甜的鲜香,如果你不喜可以省略这步。

红烧羊肉炖萝卜的留言

  • 田先森我爱你  2年前  
    0
    材料上的可选是什么意思啊?
    作者回复 2年前  
    我烧这道菜的时候用的是李锦记的红烧汁,但是也有很多人不喜欢或者没有买到这个调料,所以如果没有红烧汁可以用别的老抽代替。
  • 戴小戴  2年前  
    0
    光这样煮的话好像羊肉煮不烂啊。。。
    作者回复 2年前  
    会的,煮的时间长或者反复加热这道菜你就会发现羊肉纤维都会散开了,看个人喜好了,我偏爱肉质紧点的
  • fangfanfang  2年前  
    0
    为什么白萝卜变成了胡萝卜?
    作者回复 2年前  
    还是白萝卜,只不过吃透了酱油后颜色变深了
  • TT鸟  2年前  
    0
    请问红烧汁是什么汁啊,牌子是。生抽老抽的牌子呢?我都是用味事达。
    作者回复 2年前  
    小潘先生说的对,我用的是李锦记的红烧汁;生抽我偏爱用六月鲜,因为这个酱油烧菜味道很入味,咸鲜适中;老抽是李锦记的草菇老抽。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 23 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2147 收藏

作者小蒙奇奇的其他菜谱