金牌蒜香排骨

7.4 综合评分
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这道菜精华在于蒜末金黄、突出蒜香,排骨要炸焦熟。小火炸避免炸糊。

用料  

排骨 500g
4头
适量
适量
生抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
食用油 适量

金牌蒜香排骨的做法  

  1. 葱洗净切段,姜切丝,排骨化冻切成寸段,洗净控干放盆,加入生抽,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深,盐味不要太重。

    金牌蒜香排骨的做法 步骤1
  2. 大蒜(我用了4头)去皮洗净剁碎,炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸干至金黄色,炸出蒜香味,捞出控干。炸过火候就会变黑了。

    金牌蒜香排骨的做法 步骤2
  3. 炒锅中蒜油继续利用,加火烧热,把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟,捞出控干。(先小火温油炸10分钟,然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)

    金牌蒜香排骨的做法 步骤3
  4. 锅中留底油,排骨倒入锅中大火翻炒,出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下,让蒜末均匀裹在排骨上,动作要快而稳,排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。

    金牌蒜香排骨的做法 步骤4

小贴士

beta1.0版本蒜香不足,排骨火候不到位,2.0版本加油~

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200752 收藏


金牌蒜香排骨的答疑

  • 北溟玄漠ღ  1年前  
    119
    裹面是指排骨表面直接撒淀粉?还是淀粉加水面糊状后,用排骨沾面糊?
    作者回复 1年前  
    直接把排骨蘸满淀粉就可以,不要调水

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