我做这个蒜香排骨,完全不同做法。我会用蒜,酱油,生粉等腌30分钟,然后蒸6-7分钟(8成熟)。然后再炸。这样里面的肉不会老,真正做到外焦里嫩。
裹面是指排骨表面直接撒淀粉?还是淀粉加水面糊状后,用排骨沾面糊?
作者回复
2016-01-31
直接把排骨蘸满淀粉就可以,不要调水
我喜欢用蒜、生抽、料酒、盐、味精一起腌制,不用太久,因为蒸的时候就完全入味了,然后蒸30-40分钟,差不多蒸到脱骨状态,再去炸,炸先裹一层淀粉,再一层蛋液,再一层面包糠(我试过用原味薯片弄成碎屑裹上,也不错哟)再一层蛋液,一层面包糠。炸到表面金黄即可,蒜蓉一半炸到金黄,一半生的,做成金银蒜蓉。锅里加蒜油把金银蒜蓉加一点小米辣碎一起炒一下后下炸好的排骨,翻炒到两面裹面蒜蓉小米辣即可。。当然,不爱吃辣的朋友可以不加小米辣。
本人不算是厨房新手了,但是第一次做蒜香排骨。照着这个帖子做到一半,整个人都迷路了…… 没有讲清楚裹面粉的事情,也没有讲清楚复炸的事情…………讲真我不太明白为何整个帖子这么多人照着做......现在猪肉很贵,我希望LZ陪我排骨钱.........
排骨和蒜粘不上是为什么 太干了?怎么炒都是放开的 最后一步要怎么弄
蒜头4头是那种大个的四个还是那种一小半的一小半四个?
lz的方子没有问题,很好吃,上面说肉老的,我觉得不同的锅油炸的时间是不一样的,像我用的是铸铁锅,两次油炸用的时间都是lz给出时间的一半,各位可以试着把时间缩短一点。前面还有说先蒸的,我也试了一下,做出来表皮不如直接炸的酥脆,也没那么入味,吃还是能吃的。