双冬梅菜扣肉

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人做过这道菜

简介

“梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大人民的欢迎,一时,成为席上的美味菜肴。
今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食,叫做“双冬梅菜扣肉”。(双冬即为冬菇和冬笋,冬菇又名香菇。)也是一款非常漂亮的节日“硬”菜,用了“宝塔”造型,节日时端上桌,很拉风哦!如果担心自己刀工不够好,就用切片的吧,味道一样的,可以铺在碗底蒸好后倒扣过来,也非常的漂亮。
有朋友问我,这一块肉要切多久,建议切肉前先把你的刀磨锋利了,冻过一会的肉,切起来就很快,而且很好切。不要被它的样子镇到了,其实没有那么难。
冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。

用料  

双冬梅菜扣肉的做法  

  1. 1、原料备用。
    2、冬笋和冬菇切丁。
    3、梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。
    4、油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。

    双冬梅菜扣肉的做法 步骤1
  2. 5、下入梅干菜末。
    6、加入冬菇丁。
    7、倒入冬笋丁。
    8、翻炒均匀。

    双冬梅菜扣肉的做法 步骤2
  3. 9、调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。
    10、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。
    11、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。
    12、立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。

    双冬梅菜扣肉的做法 步骤3
  4. 13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
    14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
    15、冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。
    16、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

    双冬梅菜扣肉的做法 步骤4
  5. 17、片好后,重新把肉方片好卷起。
    18、再次还原成初始的方形。
    19、末端以牙签固定。
    20、然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。

    双冬梅菜扣肉的做法 步骤5
  6. 21、中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。
    22、做好的扣肉,放入蒸锅内。
    23、西兰花,切成小块,洗净。
    24、焯水时加入适量的盐和几滴油。

    双冬梅菜扣肉的做法 步骤6
  7. 25、扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。
    26、以西兰花装饰。
    27、蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。
    28、趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

    双冬梅菜扣肉的做法 步骤7

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