北海道曲奇

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人做过这道菜

简介

牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味,不一样的曲奇~
(参考分量:36组,每组两片)
烘焙:烤箱倒数第二层,上火180℃,下火160℃,9-10分钟
原方子是君之的http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102evfj.html

用料  

黄油 50克
糖粉(加入黄油中) 40克
动物性鲜奶油 30克
低筋面粉 50克
奶粉 20克
蛋白 50克
糖粉(加入蛋白中) 10克
牛奶巧克力(夹心配料) 100克
动物性鲜奶油(夹心配料) 10克
另有黑色版配料:用16克可可粉替换原配方中的低筋面粉。并将夹心配料里的牛奶巧克力更换成白巧克力。

北海道曲奇的做法  

  1. 黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发。

    北海道曲奇的做法 步骤1
  2. 加入动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。

  3. 打发完成的黄油十分蓬松。

  4. 将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里,用刮刀拌匀,成为面糊。

  5. 清洗打蛋头并擦干。蛋白里加入糖粉,用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

  6. 盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里。用橡皮刮刀翻拌,使蛋白和面糊混合,不要画圈搅拌。

  7. 将剩下的蛋白盛入面糊里,继续翻拌均匀。

  8. 拌好的面糊呈光滑细腻的状态。

    北海道曲奇的做法 步骤8
  9. 将方格状的瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里。面糊装入裱花袋,裱花袋前面剪一个小孔,在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。

    北海道曲奇的做法 步骤9
  10. 用抹刀将面糊涂抹开。

  11. 将抹刀贴着模具从一边抹到另一边,使模具内的面糊变得平整。

  12. 拿掉模具,将方格状的面糊留在烤盘上。

  13. 将烤盘放入预热好的烤箱,倒数第二层,上火180℃,下火160℃,烤9-10分钟,直到变成金黄色出炉,冷却后从烤盘上取下来,如果你的烤箱没有上下火独立控温功能,则把烤盘放在烤箱中层,温度设置为上下火170℃。

  14. 制作夹心。将巧克力切碎,隔水加热并不断搅拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鲜奶油,搅拌均匀。冷却至十分浓稠(不要冷却到巧克力凝固)。

  15. 将巧克力馅装入裱花袋,裱花袋剪一个小口,在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅(馅不要挤得太多太厚)。

  16. 盖上另一片曲奇。将组合好的曲奇放入密封盒,密封放置12个小时以后食用。

    北海道曲奇的做法 步骤16

小贴士

1、此配方各原料的用量虽然不大,但因为每片曲奇分量十分轻,做出的成品还是很多的,家用烤箱可能需要分很多盘来烤。配方可以减半制作。

2、制作这款曲奇,要使用室温的蛋白,否则打发的蛋白与面糊混合的时候会使面糊变硬。如果蛋白是冷藏的,要提前回温。
3、曲奇很薄,火候很重要,尤其最后一两分钟要盯紧一些,很容易烤过头。
4、巧克力馅是由巧克力与鲜奶油组合而成。巧克力中加入少量鲜奶油后,更加入口即化,而且可以使夹心外的两片曲奇的口感更绵润可口。
5、曲奇组合好以后,密封放置12个小时后,馅和曲奇的味道更加融为一体,会更好吃。不需要放冰箱冷藏,室温的口感更佳。

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