入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(92 份)
好极了
70
挺好
15
一般
7

简介

君之的方子,借来用用。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102ewu4.html
简单有好吃...值得一试哦~
烘焙:烤箱中下层,上下火175℃,水浴法,45分钟左右

用料  

黑巧克力 100克
鸡蛋 75克
全脂牛奶 75克
黄油 75克
细砂糖 60克
高筋面粉 10克
可可粉(表面装饰用) 适量

入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕的做法  

  1. 牛奶、糖倒入奶锅,用小火加热并搅拌,直到糖全部溶解。继续加热至沸腾后立刻关火。

    入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕的做法 步骤1
  2. 倒入切成小块的黑巧克力,用耐热刮刀或木铲等工具搅拌至巧克力完全溶化。

  3. 加入切成小块的黄油,继续搅拌至黄油溶化。

  4. 将拌匀的巧克力混合物倒入打散的鸡蛋液里(或把鸡蛋液倒入巧克力混合物里,无所谓哈),搅拌均匀。

  5. 将面粉倒入混合物里。

  6. 继续搅拌均匀,面糊就做好了。

    入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕的做法 步骤6
  7. 模具内壁涂一层薄薄的黄油,将面糊倒入模具里。

    入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕的做法 步骤7
  8. 将模具放入烤盘,烤盘里倒入开水。把烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱。烤45分钟左右。当蛋糕完全膨胀起来,摇晃模具的时候,蛋糕无流动感,就可以出炉了。

  9. 出炉的蛋糕,冷却片刻后,小心地从模具里倒出来。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏过夜。

  10. 冷藏后的蛋糕,用刀切成小块,放入可可粉里滚一圈,使表面粘上一层可可粉,就可以享用了。

    入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1、这款蛋糕需要用水浴法烤制,以保持蛋糕柔嫩的口感,蛋糕并没有添加泡打粉等膨松剂,也不打发鸡蛋或黄油,所以口感是十分密实的。但在烘烤的时候,由于水蒸气的膨胀力,蛋糕会膨胀得很高,出炉后冷却的过程中会慢慢塌下去,这都是正常现象。烤的时间需要根据模具大小及烤箱的实际温度酌情调整,烤到完全膨胀起来,蛋糕无流动感就说明烤熟了。
2、蛋糕如果冷藏不充分,口感会过于湿润,也不好切块(会粘刀)。所以建议不要心急,冷藏过夜后再切块。蛋糕只有在彻底冷藏后,口感才会达到最佳哦!这款蛋糕在4℃左右据说口感最好~
3、建议使用可可含量55%左右的黑巧克力来制作这款蛋糕,达到最适宜的口感。如果你使用可可含量太高的巧克力,糖的用量可能需要酌情增加,不然会偏苦哦。

4、因为要采用水浴法烤制,如果你的模具底部不是全封闭的,为了避免进水,需要用锡纸在模具底部包裹一层后,再将模具放入装了水的烤盘里。

5、有童鞋问:只要10克面粉吗?没有写错吗?——没有写错,所以蛋糕刚出炉的时候十分娇嫩。同时因为它含有大量巧克力与黄油,在彻底冷藏后会能达到理想的硬度。千万别多加面粉了哈,否则蛋糕冷藏后就太硬了~

入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕的留言

  • 福宅  2年前  
    2
    好硬啊~做的~
    作者回复 2年前  
    口感是挺扎实的,不知你说的硬是什么程度
  • hellomik  2年前  
    2
    可以用中筋粉么?
    作者回复 2年前  
    可以
  • ddddd9  2年前  
    1
    为什么我的完全发不起来.....
    作者回复 2年前  
    水浴了吗?

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